Frostkyllinger banker de ferske

Foto: Kristian Brasen

De ser så fine ud, som de ligger der i gennemsigtige plastikkasser, de ferske kyllinger. Og tager du den frosne kylling op fra fryseren i supermarkedet, vil du nok automatisk tænke, at den ferske smager bedst.

Det gør den bare ikke. En blindtest udført af kokkene Bente Larsen og Jonn Vinther Martinsen fra Hotel- og Restaurantskolen afslører, at frosne kyllinger smager bedst.

Både testens vinder og nummer to er således købt som frosne kyllinger, og de scorer henholdsvis seks og fem stjerner.

Det er der ingen af de ferske kyllinger, der kommer op på – til stor forundring for testerne, der målløse ser på testresultatet.

»Det overrasker mig virkelig, at frossent fjerkræ smager så meget bedre end det ferske,« siger Bente Larsen.

Kyllingerne har alle fået samme behandling. De er købt to dage før testen, de frosne er lagt på køl til optøning, mens de ferske ligeledes er kølede.

 

Vild konsistens

På testdagen er kyllingerne først halveret, hvorefter de er pocheret i ovnen i 25 minutter, før de endelig er grillet i en halv time direkte over glødende kul.

Og resultatet: De frosne kyllinger er saftige og smager skønt.

»Konsistensen er for vild. Virkelig god,« siger Jonn Vinther Martinsen om den frosne vinderkylling til knap 25 kroner pr. kilo, mens Bente Larsen supplerer:

»Den er som smør. Den smelter bare på tungen.«

 

Frijsenborg-kyllingen taber

Ingen af kyllingerne falder helt igennem, men den hårdeste dom falder over den ferske kylling fra ‘De 5 Gårde’. Den smager lidt gammelt og hengemt med en dårlig bismag, og især lårene skuffer testerne, mens kyllingebrystet er noget bedre.

Smagseksperterne er efter blindtesten ikke i tvivl om, at den bedstsmagende kylling – og den klart billigste – er den frosne kylling.

Se hele testen her

1 Hel fersk eller frossen kylling.

1 lille spidskål.
2 æbler.
100 g bladselleri.
40 g bredbladet persille.


50 g forårsløg.


50 g tørrede tranebær.


100 ml økologisk skyr 0,2%.

2 spsk. citronsaft.

2 spsk. akaciehonning.

• Tænd op i havegrillen, og halver kyllingen. • Bring en gryde vand i kog, og skru derefter ned for varmen. Pocher kyllingerne i vandet i 25 minutter. Vandet må ikke komme i kog. • Drys salt og peber på, og grill kyllingen i en halv time. • Skær stokken fra spidskålen, og snit kålen i meget fine strimler. • Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i både. • Skær bladselleri og forårsløg i tynde skiver. • Hak den bredbladede persille fint. • Bland alle grøntsagerne i en skål. • Rør skyren med citronsaft og akaciehonning. Smag til med salt og peber, og vend det med grøntsagerne.
• Pynt retten med tranebær.


Bente Larsen, Hotel- og Restaurantskolen.

2 kyllinger a cirka 800 g.

1 lille bdt. friske løvstikkeblade.

1 lille bdt. persille.

1 citron.

2-3 spsk. smør.



• Tænd op i grillen. • Gnid kyllingerne indvendigt med salt og peber, og fyld dem med friske løvstikkeblade, persille og citronskiver. • Kom et par smørklatter i hver kylling og luk med kødnåle. • Gnid kyllingerne udvendigt med salt og peber, og læg dem på grillristen. Kyllingerne skal grilles i cirka 45 minutter, til de har en kernetemperatur på minimum 75 grader. 1,3 kg kylling.

1 dl vindruekerneolie.

2½ spsk. tomatpure.

1 spsk. barbecue-krydderi.

1 spsk. engelsk sauce.

1 løg.

¼ tsk. tabascosauce.

2 fed hvidløg.

1½ dl bouillon.



• Del kyllingen i kvarte, og skær løst halsskind af. • Kog en barbecuemarinade sammen af olie, tomatpure, barbecuekrydderi, engelsk sauce, groftrevet løg, tabasco, knust hvidløg og bouillon. Smag til med salt og peber. Kog marinaden ved svag varme i 15-20 minutter, og afkøl saucen. • Læg kyllingen i en skål, og hæld barbecuemarinaden over. Vend kødet godt, og lad det trække i fire timer i køleskabet. Stryg derefter marinaden af kyllingen med fingrene. • Læg kødet på den forvarmede grill, og giv lårstykkerne 25-35 minutter, bryststykkerne 15-25 minutter. Pensl ofte med marinaden. • Server eventuelt kyllingen med grillstegte majskolber, blandet grøn salat og flute.

Andre læste også