Lad Gordon Ramsay bestemme weekend-maden

4 ml.store brasen u/skæl og indvolde.
40 tynde skiver røget bacon.
Olivenolie til at dryppe over.
4 kviste timian.
8 fed hvidløg, halverede og med skal.
Citronbåde (tilbehør, kan udelades).
Fyld: 4 pølser uden skind
Blade fra 2 kviste timian.
1 stor håndfuld hk. bredbl. persille.
1 stor håndfuld purløg, hakkes.
2 knsp. cayennepeber.
3-4 dråber citronsaft.
Tilbehør: kogte, pillede aspargeskartofler med persilledrys og dampede, ekstrafine grønne bønner.
Tænd ovnen på 220 grader. • Bland alle ingredienserne til fyldet, og sæt det til side. • Skyl fi skene, og dup dem tørre med køkkenrulle. Gnid dem med salt og peber, og fordel fyldet i fiskene. • Læg 10 bacon skiver i V-form på et skærebræt - hvert par skal krydse hinanden i bunden af V’et. Læg en fi sk midt på V'et, og fold strimlerne omkring fi sken, så fyldet holdes på plads. Skift mellem at folde fra højre og fra venstre side. Gentag med de tre andre fi sk. • Læg de fyldte og pakkede fi sk i en bradepande. Dryp med olivenolie, og drys med havsalt, timian og halve fed hvidløg. • Bag fi skene 25-30 min. - vend dem halvvejs - til baconstrimlerne er brune og sprøde, og fi sken er gennemstegt. Server evt. med citronbåde.

1 lammekølle, ca. 1 kg, ridses.
Olivenolie til at dryppe over.
3-4 fed hvidløg halveres med skal.
Et par kviste timian.
Saften af 1 citron.
4 æbler, fx belle de boskoop.
5 dl cider.
Flydende honning til at dryppe med.v 3 dl lamme- eller kyllingefond.
Tilbehør: sprøde ovnbagte kartofler og dampet broccoli.
Tænd ovnen på 220 grader. Tilberedningstid: Rosa: 12 min. pr. 450 g, gennemstegt: 15 min. pr. 450 g.
Rids fedtet omkring benet, og dryp med lidt olivenolie. • Gnid køllen med salt og peber, og læg den i et stegefad. Fordel hvidløg og timian over den. Hæld citronsaft over, og dryp igen med olivenolie. Drys med salt og peber, og ovnsteg køllen i 20 min. • Tag kødet ud af ovnen, og skru ned til 180 grader. Dryp køllen med cider. Vend den, og dryp med 2 spsk. honning. Skær æbler i både, og læg dem ved. Steg videre i 30 min. • Vend køllen, dryp med saft fra bradepanden, og dryp endnu 1 spsk. honning over. Steg køllen færdig. • Dæk den færdige lammekølle med stanniol. Lad den hvile på et lunt sted, mens saucen tilberedes. • Hæld stegefadets indhold i en fi nmasket si over en gryde. Brug bagsiden af en grydeske til at klemme saft og smag ud af æbler og hvidløg. Smid æbler og hvidløg ud. Tilsæt fond, og bring saucen i kog, lad den koge sig tyk. Smag til.