Madplan uge 9
Uge 9 byder blandt andet på bagt torsk, spaghetti bolognese og risotto med svampe.
Mandag
Blomkålssuppe med
purløgsmættet olie 20 min.
1 blomkål.
1 spsk. havsalt.
1 tsk. koldpresset rapsolie.
1,2 liter kogende vand.
1 dl varm mælk.
Evt. urtebouillon.
Friskkv. sort peber.
2 spsk. koldpresset rapsolie.
1 bdt. purløg.
Tilbehør: lunt, lyst fuldkornsbrød.
Skær blomkålen groft, og læg den
i en gryde med salt og olie, hæld
kogende vand over, og lad kålen
koge mør i 10 min. • Blend suppen
med mælk, juster konsistensen
(afhængigt af kålens størrelse) med
vand, mælk eller god urtebouillon.
Smag til med salt og peber. • Mæt
de 2 spsk. rapsolie med tætklippet
purløg, og kom lidt friskkværnet
sort peber i. Dryp den i suppen ved
anretning.
Tirsdag
Bagt torsk med
perlespelt og rødder 40 min.
2 dl perlespelt.
Koldpresset rapsolie.
600 g rødder: rødbede, gulerødder
og persillerødder el. pastinakker.
1 håndfuld kruspersille.
Havsalt og friskkv. sort peber.
600 g torskefilet.
Tilbehør: citronbåde.
Skyl og kog perlespelten i letsaltet
vand i 20 min. Hæld dem i en sigte,
og dryp med rapsolie. • Skræl og
skær rodfrugter i fi ne tern, vend dem
med skyllede og tørre persillekviste,
1 spsk. rapsolie, salt og peber.
• Læg dem på en bageplade, og stil
den i en 200 grader varm ovn i 20
min. • Læg fi sken på bagepapir i et
ovnfast fad, drys med lidt salt, og
stil det i ovnen i ca. 12 min. ved 200
grader, mens du blander rødder og
perlespelt.
Onsdag
Svinekoteletter
med broccoli og
pasta med rucola 30 min.
4 svinekoteletter.
Havsalt og friskkv. sort peber.
Jomfruolivenolie og ca. 15 g smør.
400 g pasta/spaghetti.
100 g rucola.
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie.
1 bdt. broccoli.
Dryp af koldpresset rapsolie.
Tip: Server med citronbåde til at
dryppe kødet med .
Krydr svinekoteletter med salt og peber,
varm olien op på en stor pande,
kom smør ved. Steg koteletterne
1 min. på hver side ved høj varme.
Skru så ned, og giv dem 3-4 min. på
hver side. • Kog pasta al dente. Når
vandet er hældt fra, kommes pastaen
tilbage i gryden, hvor den vendes
med fi nthakket rucola og olivenolie.
• Skær broccoli groft, læg det i en
gryde, drys med lidt salt, dryp med
lidt olie, og hæld kogende vand over,
kog få min., så broccolien har bid.
Torsdag
Spaghetti Bolognese 75 min.
2 gule løg.
2 gulerødder.
4 stængler bladselleri.
Ekstra jomfruolivenolie.
Havsalt og friskkv. sort peber.
Revet muskatnød.
2 laurbærblade.
500 g magert hk. oksekød.
1 gl. mosede tomater.
1 dl rødvin.
1 dl mælk.
400 g pasta/spaghetti.
Tilbehør: friskrevet parmesan.
Skær løg, gulerødder og bladselleri
fi nt. • Sauter i 1 spsk. olie, til det er
blankt og blødt, tilsæt salt, et par riv
muskat og laurbær. • Smuldr kødet
i, og lad det simre i mindst en time
med tomater og vin. Hold øje med, at
saucen holdes tilpas ‘våd’. • 15 min.
før saucen er færdig, tilføjes mælk
og 1 spsk. olie. Smag til med salt og
peber • Kog pastaen al dente.
Fredag
Mulligatawny - karrysuppe
med kokos, brøndkarse og kylling 75 min.
1 kylling på ca. 1.200 g.
1 gult løg og 3 porrer.
2 persillerødder og 1 gulerod.
1 lille økologisk knoldselleri.
2 laurbærbl., havsalt og 10 peberkorn.
1 spsk. karry, 1 tsk. gurkemeje, 1 tsk.
garam masala, 1 tsk. stødt spidskommen
og lidt friskrevet muskat.
1 fed hvidløg.
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie.
1 ds. kokosmælk.
Tilbebør: kogte, brune basmatiris.
Topping: brøndkarse.
Kog kyllingen 1 time i 3 liter vand
m. løg, rødder, porrer, laurbærblade,
peberkorn og 1 spsk. salt. • Si væden
fra, fjern peberkorn og laurbærblade,
tag grøntsagerne fra, og pil kyllingen.
• Vend krydderier og hvidløgsskiver i
olie i gryden. • Tilsæt 1 liter bouillon
og kokosmælken. Blend suppen m.
de kogte grøntsager, smag til. • Server
med brøndkarse på og kylling til.
Weekendmad med Thomas Rode
Lørdag
Sursød forel og mousselinesauce m. brunet smør og havtorn 45 min.
4 røddinger a 600 g, fileteret og
befriet for styrebenene
2,5 dl hyldeblomsteddike, 250 g
sukker, 1 dl vand, korianderfrø,
laurbærblade, peberkorn
½ dl hvidvinseddike, friskkv. hvid
peber, korianderfrø, laurbærblade, 1
pillet og snittet skalotteløg
2 stk pasteuriserede æggeblommer
250 g smør
150 g havtornbær
Hver røddingfilet deles i to på langs
eller på tværs. Lad skindet blive
på. Krydr med friskkv. hvid peber
og havsalt, og lad fileterne trække
mindst 10 minutter inden pochering.
• Kog ingredienserne til lagen, og
pocher forsigtigt fileterne heri lige
før servering. Træk skindet af, før de
anrettes, og drys med lidt havsalt.
• Smørret brunes og sigtes gennem
et viskestykke. Havtornbær blendes
og sigtes gennem et viskestykke.
• Bland hvidvins eddike, hvid
peber, korianderfrø, laurbærblade
og skalotteløg i en gryde, og kog
ind til en tredjedel. Sigt væsken i
en fi n si, og tilsæt æggeblommer
og evt. en smule vand, legér over
moderat varme, uden at æggeblommerne
koagulerer. • Tilsæt det lune,
brunede smør lidt efter lidt. Kog samtidig
forsigtigt havtornsaften lidt ind,
og smag mousselinesaucen til med
denne havtornesirup, salt og peber.
Hold saucen varm indtil servering.
• Server med nye kartofler og
blomkål.
Søndag
Risotto med Karl
Johan-svampe 30 min.
240 g Arborio-ris
4 cl god tør Amontillado-sherry
2 dl tør hvidvin
1 lille bouquet garni (frisk timian,
rosmarin, persillestilk og laurbær )
1 fl ækket hvidløgsfed
2-3 skalotteløg
5-6 tørrede Karl Johan-svampe
4-6 dl vand eller grøntsagsbouillon
2 spsk. usaltet smør
60 g revet Parmeggiano-Reggiano
Evt. tilbehør: stegt andebryst eller
andehjerter.
Skyl risene i lunkent vand, og lad
dem dryppe af. • Sauter de hakkede
skalotteløg, til de er transparente.
Tilsæt risene og hvidløget ,og sauter
dem med. • Tilsæt sherry, og kog den
væk. Tilsæt hvidvinen, og kog den
ligeledes væk. • Tilsæt vand/bouillon,
bouquet garni og tørrede Karl
Johan-svampe, og kog risene netop
møre i 16-18 minutter. Tilsæt evt. lidt
mere vand, hvis risene bliver for tørre.
Konsistensen skal være som en lind,
fugtig risengrød. Tag bouquet garnien
op. • Monter med smørret, som
arbejdes forsigtigt ind i 'grøden', og
tilsæt herefter osten på samme måde.
• Spis risottoen, som den er, eller
server med et par skiver andebryst
eller andet kød.
Tip: Der kan også bruges andre typer
svampe i risotto. De faste, smagfulde
typer som Karl Johan kommes i
risottoen, mens de mere sarte
svampetyper lynsteges og serveres
på risottoen.
Inge Holm
1. marts 2010 18:19
Hej Thomas Rode.
Kong Hans eller ikke Kong Hans - så synes denne bedagede kvinde, at det er aldeles tåbeligt at foreslå blomkålssuppe i den grad udenfor sæsonen.
Hvad med at lære travle mennesker at lave en nem og skøn hvidkålssuppe ? Eller en anden hvidkålsret. Der er så mange hurtige og sunde. Hvad med hvidkål, hakket oksekød, et par porrer samt gulerødder ristet i karry og olie, lidt vand i og så en ½ time under låg.
Er det for enkelt? Meget muligt men de unge i familien synes om den. Hvorfor i alverden skal der transporteres kedelige smagfri blomkål hertil på denne årstid? Har du mon nogensinde smagt grønkålssuppe - bare ganske almindelig grønkålssuppe ;-)
Hvad med at komme op af kælderen, det sner faktisk og danskerne trænger til stegte nøgleben etc. etc.
Venlig hilsen
Inge Holm
Hej Thomas Rode.
Kong Hans eller ikke Kong Hans - så synes denne bedagede kvinde, at det er aldeles tåbeligt at foreslå blomkålssuppe i den grad udenfor sæsonen.
Hvad med at lære travle mennesker at lave en nem og skøn hvidkålssuppe ? Eller en anden hvidkålsret. Der er så mange hurtige og sunde. Hvad med hvidkål, hakket oksekød, et par porrer samt gulerødder ristet i karry og olie, lidt vand i og så en ½ time under låg.
Er det for enkelt? Meget muligt men de unge i familien synes om den. Hvorfor i alverden skal der transporteres kedelige smagfri blomkål hertil på denne årstid? Har du mon nogensinde smagt grønkålssuppe - bare ganske almindelig grønkålssuppe ;-)
Hvad med at komme op af kælderen, det sner faktisk og danskerne trænger til stegte nøgleben etc. etc.
Venlig hilsen
Inge Holm