Dagens opskrift: Rødbedesuppe med selleri og brøndkarse

Mandag

Rødbedesuppe med selleri og brøndkarse 45 min.

1 rødløg

Ekstra jomfruolivenolie

1/2 knoldselleri

800 g rødbeder (bruttovægt)

Havsalt og friskkv. sort peber

1,25 l urtebouillon

1 buket timian (bundet)

1 citron

2 spsk. mascarpone

Topping: brøndkarse

Tilbehør: lunt, lyst fuldkornsbrød

Skær løget i tern. • Skræl selleri og rødbeder, og skær dem i tern. • Vend løg i 1 spsk. olie, til de er bløde og blanke. Tilføj selleri og rødbeder og 1 spsk. salt. Hæld varm urtebouillon ved, og læg timianbuketten i gryden. Lad suppen simre i 25 min. • Blend den godt med yderligere 1 spsk. olie, citronsaft og mascarpone, og smag til med salt og peber. • Anret suppen i varme suppekopper, og kom brøndkarsen på suppen.