Kylling med honning og sennep på stegte rødder med spinat - 45 min.

750 g små kartofler
400 g gulerødder
4 kyllingebrystfi leter
1 spsk. koldpresset rapsolie
Havsalt og friskkv. sort peber
100 g spæd spinat
Dressing:
2 spsk. koldpresset rapsolie
1 spsk. akaciehonning
1 spsk. dijonsennep
1 spsk. hvidvinseddike


Skær kartofler i halve på tværs. Skær gulerødder i skrå tykke penne.

Gnid kartofler, gulerødder og kylling med rapsolie, krydr med salt og peber, og læg det hele i en bradepande beklædt med bagepapir.

Stil det i en 200 grader varm ovn i 30-35 min.

Pisk dressingen, og smag den til med salt og peber.

Skyl salaten, og slyng den tør. Anret kartofler og gulerødder med spinat, læg kyllingen over, og dryp med dressingen.

Små fiskefrikadeller på spyd med sellericoleslaw - 30 min.

1 pk. fiskefars med laks
1 bdt. forårsløg
Ekstra jomfruolivenolie
Creme: 2 dl skyr/cremefraiche, spsk. dijonsennep, 1 spsk. citronsaft, 4 spsk. mayonnaise, lyst rørsukker
Havsalt og friskkv. sort peber
1 lille rødløg
1 syrligt efterårsæble, f.eks. Elstar
1/2 knoldselleri
1 bdt. kruspersille
Tilbehør: aspargeskartofler med persilledrys og citronbåde.

Vend fintsnittede forårsløg i farsen.

Steg små frikadeller gyldne i lidt olivenolie. Sæt dem på spyd, og hold dem varme i ovnen.

Rør skyr med sennep, citron, mayonnaise, salt og peber, smag til med sukker. Cremen skal være sursød.

Skær løg og æble i tern, skræl sellerien og riv den.

Vend løg, æble og selleri med cremen, og smag til. Drys med persille.

Stegt flæsk med persillesauce og ærter - 50 min.

20 skiver magert svinebryst
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkv. sort peber
2 dl urtebouillon
2 dl mælk
Jævning af 1 dl mælk og 4 spsk. mel
1 bdt. bredbladet persille
400 g ekstrafine ærter
Koldpresset rapsolie
1 pt. brøndkarse
Tilbehør: aspargeskartofler

Gnid kødet med olie, læg det i et ovnfast fad, og krydr med salt og peber.

Stil i en 190 grader varm ovn i 45 min. Vend skiverne efter 20 min., hæld fedtet fra, vend det igen efter 15 min., hæld igen fedt fra, og steg færdig i 10 min.

Læg kødet på fedtsugende papir inden servering.

Varm bouillon med mælk, og jævn saucen. Tilsæt finthakket persille, og smag til.

Varm ærterne i letsaltet vand med dryp af rapsolie. Anret ærterne med brøndkarse.

Pariserbøf - 20 min.

4 skiver fuldkornstoastbrød
500 g oksetatar
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkv. sort peber
1 glas syltede rødbeder
1 stk. peberrod
1 gl. kapers
2 rødløg
4 økoæg


Skær syltede rødbeder i tern.

Riv peberrod svarende til 4 spsk.

Tag 4 spsk. kapers op af glasset, og lad dem dryppe af.

Skær ét rødløg i fine tern, og skær 4 ringe af det andet.

Form 4 store, flade bøffer, gnid dem med olie, og steg dem på en meget varm pande - et minut på hver side.

Rist brødet.

Anret kødet på brødet med rødbeder, peberrod, kapers og rødløg.

Kom 4 æg i en gryde kogende vand i 60 sek. Hæld hviden fra, og læg blommen øverst på anretningen i en løgring.

Saltimbocca med pasta penne, broccoli og spinat - 30 min.

4 store tynde sk. kalveinderlår
4 sk. lufttørret skinke
8 blade frisk salvie
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkv. sort peber
4-8 skalotteløg
4 dl tør hvidvin
400 g pasta/penne
1 bdt. broccoli
100 g spæd spinat


Læg skinken på kødet, læg et blad salvie i hver ende, og fæstn det med træpinde.

Fold kødet, gnid med olivenolie, og krydr m. salt og peber.

Snit løgene fint, og steg dem bløde.

Steg kødet på begge sider ved høj varme et minut, skru ned, og steg 3-4 min. på hver side. Hæld halvdelen af vinen ved, og skru op for varmen, så det koger op.

Tilsæt løg og resten af vinen, og lad den koge lidt ind.

Kog pasta.

Damp broccolibuketter og spinat i kort tid med salt og oliedryp.

Dampede blåmuslinger og pommes frites de luxe med aioli - 60 min.

4 bagekartofler
Solsikke- eller vindruekerneolie
Havsalt og friskkv. sort peber
2 æggeblommer
½ tsk. hvidvinseddike
½ tsk. citronsaft
2 dl solsikke- eller vindruekerneolie
1-2 fed fintrevet el. presset hvidløg
2 kg blåmuslinger
1 gult løg
2 porrer
3 stængler bladselleri
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1 spsk./15 g smør
2 dl hvidvin og 2 dl. vand
1 lille håndfuld bredbladet persille


Skær skrællede kartofler på langs i tykke stave. Kog dem næsten møre i letsaltet vand, og lad dem afkøle. Dybsteg dem gyldne kort før servering, læg dem på fedtsugende papir, og drys let med salt.

Ingredienser til aioli skal have stuetemperatur. Pisk æggeblommer med salt, eddike og citron, og tilsæt olie lidt ad gangen i en tynd, afbrudt stråle, mens der piskes konstant. Smag til med salt og hvidløg, og stil på køl.

Skrub/rens muslingerne. Kassér de muslinger, der er åbne og ikke lukker sig ved et slag på bordkanten, og de muslinger, som ikke åbner sig under varmebehandlingen.

Skær løg, selleri og porrer i fine tern/skiver, og sauter dem i olie og smør med et let drys salt og peber. Kom muslinger, vin, vand og skyllede persilleblade i gryden. Læg låg på, og damp muslingerne i 3 min.

Ossobuco med grov gremolata - 180 min.

8 skiver kalve- el. okseskank
4 spsk. hvedemel
Havsalt og friskkværnet sort peber
Ekstra jomfruolivenolie
2 gule løg
3 fed hvidløg
3 stængler bladselleri
½ knoldselleri
3 gulerødder
2 dl tør hvidvin
2 ds. hakkede tomater
3 spsk. koncentreret tomatpure
1 håndfuld tomme persillekviste og et par kviste frisk rosmarin bindes
3 laurbærblade
Grov gremolata:
En håndfuld bredbl. persilleblade
3 fed hvidløg
1 ubehandlet citron
Tilbehør: groft lyst fuldkornsbrød

Skær snit i kanten af kødet, drys med mel på begge sider, krydr med salt og peber. Steg kødet få min. på hver side.

Skær løg og hvidløg i tern, og sauter i 1 spsk. olivenolie, salt let.

Skær selleri og gulerødder i tern, kom dem i gryden, og vend godt, spæd med vinen. Kom kødet, tomater/ pure og lidt peber ved, og varm godt igennem. Tilsæt persille, rosmarin og laurbærblade, og spæd med vand, til det dækker. Lad retten simre, til kødet slipper benene. Smag til.

Skyl og tør persilleblade. Skær hvidløgsfed i ultrafi ne skiver. Skyl citronen, og skær julienner. Bland gremolataen.

Anret kød med grøntsager, sauce, gremolata og rustikt, lunt brød.