750 g små kartofler

1 pk. fiskefars

1 bdt. forårsløg

Ekstra jomfruolivenolie

1 bdt. kruspersille (små kviste til kartoflerne, finthakket til ærterne)

4 spsk. picalilly

4 spsk. mayonnaise

4 spsk. fromage frais eller skyr

Havsalt og friskkv. sort peber

400 g ekstrafine ærter

Skrub, og kog kartoflerne næsten møre, lad dem afdryppe.

• Rens løgene, hak dem fint, og rør dem i fiskefarsen. Form frikadeller, og steg disse gyldne ved middelvarme.

• Skyl og pluk persillen i små kviste, vend kartoflerne på panden med persillekviste.

• Rør picalilly med mayonnaise og friskost, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.

• Varm ærterne, og bland dem med finthakket persille.

4 bagekartofler

1 knoldselleri

1 bdt. timian

Havsalt og friskkv. sort peber

Koldpresset rapsolie

Urtebouillon

2 dl mælk

1 pk./80 g bacon

1 bdt. purløg

Tilbehør: ristet, groft rugbrød

Skræl kartofler og selleri, og skær dem i tern. Kom dem i en gryde med en bundet buket timian, 1 spsk. salt og 1 spsk. rapsolie.

• Hæld en liter kogende urtebouillon over, og lad suppen koge i 15 min.

• Læg bacon på bagepapir, og steg det sprødt og gyldent i ovnen ved 200 grader. Lad det afkøle på fedtsugende papir. Hak det fint.

• Klip purløg meget fint.

•Fjern timian fra suppen, tilsæt mælk og 1 spsk. rapsolie, og blend suppen med stavblender.

• Smag til.

4 kyllingebrystfileter

Ekstra jomfruolivenolie

Havsalt og friskkv. sort peber

200 g perlebyg

50 g valnøddekerner

1 bdt. kruspersille

1 citron

Koldpresset rapsolie

400 g babyspinat

Gnid kyllingefileter med olivenolie, og krydr med salt og peber, så de kan steges lige før anretning.

• Skyl, og kog perlebyg i 15 min. Lad den afdryppe. Hak valnødder fint. Skyl, og tør persille godt, og hak det fint. Bland perlebyg med valnødder, persille, citronsaft og 1 tsk. rapsolie. Smag til, så syrligheden passer, også med salt og peber.

• Skyl spinat, og afdryp i en sigte. Kom den i en gryde med 1 spsk. rapsolie, lad den reducere over varme, kom den i en sigte, og tryk lidt af væden fra.

1 skalotteløg og 2 fed hvidløg

1 rød chili, 3-4 blade frisk salvie

500 g magert hk. svine- el. kalvekød

2 æg. 1 sk. daggl. lyst fuldkornsbrød

1 bdt. timian. Havsalt, friskkv. peber.

125 g shiitake-svampe

2 spsk. cognac el. calvados

4 skiver lufttørret skinke

4 bagekartofler. 2 spsk. koldpresset rapsolie. 2 smørtern a ca. 8 g

Muskatnød

Tilbehør: salat med olie-eddikedressing og cornichoner

Hak løg, chili, salvie fi nt. Riv hvidløg. Rør med kød, æg, smuldret brød, timianblade, salt og peber. • Skær svampe i tern, rør i fars med cognac.

• Kom farsen i et terrinefad

• Beklæd med skinke og olierede timiankviste.

• Ovnsteg ved 190 grader i en time. Sluk for ovn og lad stå yderligere 15 min.

• Mos kogte kartofler med olie, smør, salt, peber og revet muskatnød

800 g mellemstore kartofler

Koldpresset rapsolie

Havsalt og friskkv. sort peber

500 g magert hk. oksekød

Ekstra jomfruolivenolie

1 icebergsalat, 1 rødløg, 4 tomater,

1 agurk, 1 gl. semi-dried tomater

4 syltede agurker

4 spsk. mayonnaise, 4 spsk. cremefraiche, 1 grøn chili, 1 citron, lyst rørsukker, 2 fed hvidløg og 1 lille buket bredbl. persille

4 fuldkornsburgerboller

Tilbehør: ketchup og sød chilisauce

Del kartofler i kvarte, gnid med rapsolie, salt og peber. Ovnsteg ved 200 grader i 30-40 min.

• Form bøffer, og steg lige før servering.

• Skær salat, løg, tomater, agurker i skiver.

• Rør mayonnaise, cremefraiche, revet hvidløg, finthk. persille, chili, salt, peber, citronssaft og sukker.

• Server luneboller med kød, salat og dressing.

1 stor kogt krabbe, ca. 1,5 kg

3 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 løg, finthakket

1 stor gulerod, finthakket

2 bladselleristænger, finthakkede

1 stort fed hvidløg, skåret i skiver

1 stilk citrongræs, grofthakket

1 spsk. tomatpure

1 skvæt brandy el. cognac

2 dl noilly prat el. tør hvidvin

3 blommetomater, hakkede

1 kv. basilikum, estragon og persille

3-4 spsk. cremefraiche

1 håndfuld korianderblade, til pynt

Pil hvidt og brunt krabbekød ud af skallen. Fordel de to slags kød i to skåle. Knæk kløer og ben, og træk kødet ud. Knus skal i små stykker. Læg i en stor skål.

• Lav krabbefond: Varm olie, tilsæt løg, gulerod, bladselleri, hvidløg, citrongræs. Steg ved høj varme under omrøring i 4-6 min. til de er gyldne. Tilsæt krabbeskal, tomatpure og brandy, rør rundt. Steg videre under omrøring i 4-5 min. Tilsæt hvidvin, og kog ind til 1/3. Hæld vand ved, så det dækker, ca. 8 dl, og lad simre. Fjern skum, der samler sig i overfl aden. Tilsæt tomater, urter. Lad simre i 20 min.

• Si fonden gennem fi nmasket si i ny gryde. Smid skal og grøntsager væk. Bring fond i kog, indtil den er kogt 1/3 ind til cirka 5 dl. Rør et par skefulde cremefraiche i, og smag til.

• Fordel brunt og hvidt krabbekød i varme skåle, og hæld varm suppe over. Pynt med koriander og server.

4 kaninben (bagparter – kan købes hos vildt- og fi skehandler el. slagter)

2 store gulerødder, i store stykker

1 salatløg, grofthakket

1 stor porre, skåret i store stykker

2 bladselleristængler, i store stykker

½ hvidløg, skåret vandret igennem

1 håndfuld timian, 1 laurbærblad

½ tsk. sorte peberkorn

½ tsk. korianderfrø

Gremolata: 1 dl olivenolie 2 fed hvidløg, fi ntrevne Reven skal og saft af 1 øko. citron 1 håndfuld bredbladet persille

Tilbehør: varme fl utes eller rustikt bondebrød.

Krydr kaninbenene godt, og kom i en støbejernsgryde. Læg grøntsager, hvidløg, urter og krydderier ovenpå, og fyld op med koldt vand, til det dækker. Bring det i kog, skru ned, læg låg på. Lad det simre i 50-60 min., til kødet er mørt og falder af benene. Pas på ikke at tilberede kødet for længe - det gør det tørt.

• Lav gremolataen: Bland olivenolie, hvidløg, citronsaft og -skal og hakket persille. Smag til med salt og peber.

• Læg umiddelbart inden servering kaninbenene på et varmt fad, og lad dem hvile et par minutter.

• Fordel grøntsagerne i varme skåle. Riv kødet i store stykker, og fordel dem i skålene. Fyld hver af skålene op med en stor skefuld varm fond.

• Fordel gremolata øverst og server straks