Mad i weekenden med Thomas Rode

LØRDAG: Grillet okse m. braisseret rødbeder, gedeost og rucola - 60 min.

4 fedtmarmorerede ribeye-steaks

Lidt god olivenolie m. finthakket hvidløg og rosmarin

500 g rødbeder, skrællede og skåret i både

½ dl balsamico

1 dl Merlot-vineddike

1 dl brun kalvefond

1 dl citronolivenolie

1 tsk. akaciehonning

1 krydderbuket: frisk rosmarin, timian, laurbærblade

2 flækkede hvidløgsfed

1 stk frisk gedeost, gerne lidt porøs

1 bk. rucola

• Krydr steakene med salt og peber. Bland hvidløg, rosmarin og olivenolie, pensl steakene, og lad dem marinere en halv times tid. Grill dem på en rygende varm grillpande.

• Bland rødbederne med hvidløg, olier, fond, vineddike, balsamico, honning og krydderurter i et ildfast fad, krydr med salt og peber, og vend det hele omhyggeligt rundt. Dæk med sølvpapir, men sørg for, at den fordampende væske kan slippe ud.

• Sæt fadet i ovnen ved 160 grader i 40- 50 min. Rødbederne skal være møre, men dog have lidt bid. Lad rødbederne køle lidt af, mens steakene griller og trækker, og anret dem lige før servering med rucola og gedeost.

SØNDAG: Andebryst med stjerneanis og citronskal, rødløg og rødkål - 60 min.

2 andebryster a ca. 300 g

En økologisk citron

1-2 stjerneanis

Havsalt og friskkv. peber

Ca. ½ kg groftsnittet rødkål

4 små rødløg, pillede og i kvarte

½ dl ande-, gåse- eller kyllingefedt

1 krydderbuket: frisk rosmarin, timian, laurbærblad

1 pillet og flækket hvidløgsfed

Et stykke røget bacon, 150 g

2-3 spsk. tørrede kirsebær

1 dl kirsebær-vineddike

2 dl andesky/andefond

• Den snittede rødkål og de kvarte rødløg sauteres i andefedt i en tyk bundet gryde. Tilsæt de øvrige ingredienser, læg låg på gryden, og sænk temperaturen. Lad kålen snurre, til den er næsten mør.

• Fjern sølvhinden på undersiden af andebrysterne, trim fedtet og rids skindet fint - helt ned til kødet. Krydr med salt og peber, og riv lidt citronskal og stjerneanis over det ridsede fedt.

• Varm en tykbundet pande op, og steg andebrysterne med fedtsiden nedad ved moderat varme i ca. 8-10 min. Steg dem derefter kort på kødsiden. Når de virker fjedrende ved et let tryk med fingeren, tages de af panden og hviler med skindsiden op i ca. 5-6 min. Vend dem kort på panden, inden de skæres ud.