Dagens opskrift: Laks med bagt butternutsquash

TORSDAG: Laks med bagt butternutsquash - 45 min.

1 butternutsquash el. hokkaido

Koldpresset rapsolie

Havsalt og friskkv. sort peber

1 bdt. frisk timian

Urtebouillon

4 laksefileter

Ekstra jomfruolivenolie

300 g spinat

1 pt. brøndkarse

Tilbehør: citronbåde

Del butternutsquash på langs, og fjern kerner. Smør squashkødet med olie, drys let med salt, gnid timian kviste over, og læg kvistene ved. Bag ved 180 gra der i en time.

• Skrab squashkødet ud, og mos det med 1 spsk. rapsolie i en gryde. Pisk mosen med urtebouillon, så det bliver en luftig creme med kraftig smag. Smag til med salt og peber.

• Gnid fisken med olie, og steg den på en pande, krydr med salt og peber undervejs.

• Rens spinaten, og kom den i en gryde med 1 tsk. rapsolie, salt og peber, og lad den reducere. Tryk lidt af væden fra i en sigte, inden du anretter fisken med spinat, butternutsquashcreme og brøndkarse.