500 g magert hk. svinekød

1 æg

1 lille revet gult løg

4 spsk. mælk

4 spsk. hvedemel

Havsalt og friskkv. sort peber

Ekstra jomfruolivenolie

750 g rosenkål

Koldpresset rapskimolie

4 spsk. pinjekerner

Revet skal af 1 ubehandlet citron

Tilbehør: kogte, pillede aspargeskartofl er med persilledrys

• Rør farsen, form deller, og steg dem i olivenolie.

• Fjern de yderste blade af hvert rosenkål. Del kålene i kvarte, kom dem i en gryde, dryp med rapsolie, og drys med salt. Hæld kogende vand over, så det lige dækker kålen, og kog i 2 minutter.

• Hæld vandet fra, og anret kålen med ristede pinjekerner og revet citronskal, deller og kartofler.

450 g søde kartofler

1 bagekartoffel

1 bdt. porrer

1 l urtebouillon

1 spsk. koldpresset rapskimolie

1 buket timian, bundet

Havsalt og friskkv. sort peber

2 dl lun mælk

1 pk. bacon

1 bdt. purløg

Tilbehør: ristet rugbrød

• Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Kom dem i en gryde sammen med skyllede ringe af porre.

• Kom kogen de urtebouillon, rapskimolie og timian ved, og drys med lidt salt. Lad suppen simre i 15 min.

• Fjern timian, og blend suppen med mælk til ønsket konsistens.

• Skær bacon i tern, rist det på en pande, og læg det på fedtsugende papir.

• Drys sprød bacon og klippet purløg over hver portion suppe.

400 g pasta/fettucine

Havsalt

4 laksefileter

Ekstra jomfruolivenolie

Friskkv. sort peber

200 g babyspinat

200 g ekstrafine grønne bønner

Tilbehør: citronbåde

• Kog pastaen i 4 liter vand med 4 tsk. salt.

• Gnid fisken med olivenolie, krydr med salt og peber, og steg dem.

• Skyl og tør spinaten, kom den i en gryde med 1 tsk. olivenolie og lidt salt og peber. Lad den reducere, læg den i en sigte, og pres forsigtigt lidt af væden fra.

• Bland spinaten med den varme, drænede pasta.

• Læg bønnerne i en gryde, giv dem et drys salt og et dryp olie, overhæld med vand, og kog dem i 2 min.

• Anret pastaen med spinat, laks og grønne bønner.

2 spsk. koldpresset rapskimolie

6 spsk. hvedemel

6 dl mælk

Lidt revet muskatnød

4 æg

Havsalt og friskkv. sort peber

½ kg rosenkål

Rapsolie el. smør

3 spsk. speltrasp

Tilbehør: rugbrød

• Varm olien i en gryde, drys melet i og pisk, spæd med mælk, og pisk til en tyk sauce. Tag gryden af varmen, lad saucen afkøle lidt, og rør æggeblommerne i en af gangen. Krydr med salt, peber og muskat.

• Fjern yderbladene af rosenkål. Skær kålene i kvarte, kog dem et par minutter i letsaltet vand, og lad dem afdryppe. Bland sauce og rosenkål, og vend stiftpiske de æggehvider i. Hæld i en smurt ovnfast skål, drysset med rasp. Bag ved 190 grader i 20-30 min.

4 røde peberfrugter

250 g perlebyg eller -spelt

Havsalt og friskkv. sort peber

4 kyllingefi leter

Ekstra jomfruolivenolie

Friskkv. sort peber

1 bdt. bredbladet persille

1 rødløg

1 citron

• Skær peberfrugter i halve, fjern kernerne. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 25 min.

• Skyl perler, og kog dem i 20 min. i letsaltet vand.

• Gnid kyllingefileter med olie, krydr med salt og peber, og steg først ved høj varme på begge sider, derefter ved svag varme i ca. 15 min.

• Hak persille fint, og skær rødløg i små tern. Bland de varme perler med persille og rødløg. Skær de bagte peberfrugter i strimler, og dryp disse med olivenolie og citronsaft, og bland dem let med de krydrede perler.

500 g rødbeder

1 spsk. koldpresset rapsolie

1 dl urtebouillon

1 spsk. mørk balsamicoeddike

2 spsk. mørk farin/muscovadosukker

Havsalt og friskkv. sort peber

1 kg bagekartofler

25 g smør

5 spsk. piskefløde

4 spsk. skyr

2 spsk. grov sennep

1 tsk. koldpresset rapskimolie

1 hel torsk – ca. 1,5 kg

3 laurbærblade og 12 peberkorn

3 skiver ubehandlet citron

• Skræl rødbederne, skær dem groft, og læg dem i et ovnfast fad.

• Bland olie, bouillon, eddike, sukker, salt og peber, og fordel det over rødbederne. Vrid et stykke bagepapir op i koldt vand, og pak fadet ind i det. Ovnsteg ved 180 grader (uden varmluft) i 75 min.

• Skræl kartoflerne, skær dem i tern, og kog dem møre. Hæld vandet fra, mos med smør og fløde, og smag til med salt.

• Rør skyr med sennep og olie, og smag til med salt og peber.

• Rens fisken, skær hoved og finner af, og del den i 4 lige store dele (eller få fiskehandleren til det).

• Hæld 4 liter vand i en stor gryde med 2 spsk. salt, peberkorn, laurbærblade og citronskiver, og bring det i kog.

• Kom fisken i det kogende vand, og hold det lige under kogepunktet i 10 min. Tag fisken op, og læg den på et klæde. Anret fisken med rødbeder, mos og sennepscreme.

200 g hvedemel

100 g smør

1 æg

Havsalt og friskkv. sort peber

200 g tørsaltet bacon i tern el. stave

4 æg

2 dl fløde

2 dl cremefraiche

100 g Gruyère-ost

1 friséesalat el. grøn krølsalat

4 rosa grapefrugter

1 agurk

1 gl. semitørrede tomater

Nigellafrø (jomfru i det grønne)

Miks mel med smørtern, æg og ½ tsk. fintmortet havsalt. Stil dejen på køl. Rul den ud, og beklæd nu en stor tærteform. Prik bunden med gaflen.

• Et godt husmoderråd er at lægge et stykke bagepapir over, og fyld med tørrede bønner el. linser, så dejen ikke bobler op. Bag tærtebunden ved 190 grader i 10 min. Fjern bønner og papir, og bag i 3 min. Tag tærtebunden ud.

• Rist bacontern let gyldne på pan den. Læg dem på et stykke køkkenrulle.

• Pisk ægget med fløde og cremefraiche, riv osten, og rør den i. Krydr let med salt og peber.

• Læg bacon på tærtebunden, og hæld æggemassen over. Bag tærten 35-40 min. ved 190 grader.

• Skyl og tør salaten. Fileter grapefrugterne: skær bund og top af, stil frugten op, skær skallen af og alt det hvide. Skær med en skarp kniv fileterne fri (stil en skål under til saften). Skræl og del agurken, fjern kernerne og skær stave. Bland salaten, dryp med lidt grapesaft, og drys med nigellafrø.