Risotto

RISOTTO grundopskrift

120 g arborio ris 2 cl god tør Amontilado sherry 1 dl tør hvidvin 1 lille bouquet garni (frisk timian, rosmarin, persillestilk og laurbær ) 1 flækket hvidløgs fed 1-2 skalotteløg Et par tørrede Karl Johan svampe 2 – 3 dl vand eller grøntsags bouillon 1 spsk. usaltet smør 30 g revet Parmeggiano reggiano

Skyl risene i lunkent vand og lad dem dryppe af. Sauter de hakkede skalotteløg til de bliver transparente. Tilsæt risene og sauter dem med. Tilsæt sherry og kog det væk. Tilsæt hvidvinen og kog det ligeledes væk. Tilsæt vand/bouillon, bouquet garni og tørrede Karl Johan svampe og kog risene netop møre 16 – 18 minutter.

Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis risene bliver for tørre. Konsistensen skal være som en lind, fugtig risen grød. Monter med smørret, som arbejdes forsigtigt ind i 'grøden' og herefter osten på samme måde.

Alt efter, hvilke svampe man bruger, kan man variere lidt imellem enten at komme dem i risottoen, for de smagfulde faste svampetyper, til at lynstege de mere sarte typer og servere dem på risottoen.