Test: Billigt fyld i pesto

Bruger man ikke en god olivenolie, bliver det ikke en rigtig pesto, Marco Lo Manto, pesto-tester

Opskrift: Marco Lo Mantos pesto

Denne opskrift er med basilikum,

men kan også tilføjes eksempelvis

soltørrede tomater eller artiskokker.

 

50 g basilikumblade.

100 ml olivenolie.

70 g parmesanost.

30 g pecorino.

15 g pinjekerner - evt. ristede.

2 fed hvidløg.

Salt/peber efter smag.

 

• Put basilikumblade, hvidløg,

parmesan, pecorino, pinjekerner

og olivenolie i en skål.

 

• Smag eventuelt til med salt og

peber, men ostene er salte i sig

selv, så vær forsigtig. • Blend eller

stød ingredienserne til en lind

mos.

 

NB: Brug kun basilikummens

blade. Her sidder smagen. Stænglerne

gør pestoen trevlet.

Saltindholdet i mange af pestoerne blev for meget for den italienske kok Marco Lo Manto, der næsten fik det dårligt efter at have smagt sig igennem ni meget forskellige supermarkedspestoer.

Selv kommer han ikke salt i sin pesto. Og han kommer heller ikke kartoffelflager, cashewnødder eller solsikkeolie i. Han undrer sig i det hele taget over, hvad disse ting laver i en pesto, der ifølge ham blot består af seks ingredienser: basilikumblade, olivenolie, pinjekerner, hvidløg og ostene parmesan samt pecorino, sidstnævnte er en fåreost.

»De overdriver med salt. Ostene er i sig selv meget salte, og jeg kan godt lide ostesmagen, så jeg kommer derfor mere ost i,« siger Marco Lo Manto, der for tiden laver mad i Grundfoss' kantine i Farum - med flere italienske indslag på menukortet.

Men han har også været på flere italienske restauranter gennem sine 12 år i Danmark - og før dette udfoldede han sig på Sicilien. Han forklarer, at cashewnødder er billigere end pinjekerner, og et andet sted, der spares, er på olien. En god olivenolie er væsentlig for smagen, men ofte erstattes den dyre olivenolie med en billigere raps- eller solsikkeolie.

»Der er ikke mange ingredienser i en pesto. Bruger man ikke en god olivenolie, bliver det ikke en rigtig pesto,« understreger kokken.

Se hele testen her

Alle ingredienserne er der

Marco Lo Mantos ingredienser til en pesto findes også i de testede varer. Men det er muligvis mest som pynt, når for eksempel testens taber 'Barto's' fra Netto kun har én procent olivenolie og 39 procent solsikkeolie.

De to essentielle ostetyper samt pinjekernerne er alle under én procent, mens cashewnødderne fylder hele ni procent. Men det er ikke kun i den billige taber, der spares.

Cashewnødder fylder i seks ud af ni af de testede pestoer mere end de essentielle pinjekerner. Samme tendens ser man med osten. Det er altså med at holde øjnene på ingredienserne, hvis du vil have et glas, der kommer tættest på den originale pestoopskrift og den originale smag.

Navnet pesto stammer fra det italienske ord 'pestare', som betyder knuse eller slå. Det henviser til den oprindelige tilberedelsesmetode, som er i en morter.

Se hele testen her