Vi skal snydes til sundhed

Han snuser henført til de store, flotte rabarber. - Uhm ... - Og der står jordskokkerne, siger han og peger hen mod en lav skråning bag Krogerup Avlsgård i Nordsjælland. Solen skinner over markerne, der grønne og frodige bugter sig om gården.

Stedet, som er det administrative og innovative centrum for Aarstiderne, er bag det mortenkorchske ydre en moderne forretning.

Søren Ejlersen var med til at stifte Aarstiderne for 11 år siden, og firmaet har fået stor succes med sit økologiske jordbrug. Målet er klart:

- Missionen er at få grøntsager ind i folks hverdagsliv. Jeg sælger dem, javel, men det giver også god mening, når verden kan se frem til at skulle brødføde 10 milliarder mennesker, og hvis vi vil undgå livsstilssygdomme. I USA alene regner man med, at hver tredje vil få diabetes, siger Søren Ejlersen, som også - og måske først og fremmest - er kok.

- 20 procent af vores energi skal komme fra animalske produkter, og 80 procent fra vegetabilske. I dag er det næsten omvendt, fortsætter Søren Ejlersen, som de næste fire uger leverer opskrifterne til Søndagsavisens madside. Han vil prøve at 'snyde' nogle flere grøntsager i os, uden at vi behøver at lave fuldstændig om på vores spisevaner.

- Man kan for eksempel komme gulerod og pastinak i frikadellefarsen sammen med de andre ingredienser. Det gør frikadellerne dejligt luftige og velsmagende, siger han.

I det daglige får Søren Ejlersen rig mulighed for at 'snyde' grøntsager i sin familie. Hans kone foretrækker traditionel mad som frikassé, oksehaler og eventuelt en 'kylling med persille i rumpen'. Og børnene på 3, 15, 19 og 20 er ligesom så mange af deres jævnaldrende vilde med hvid pasta og pizzaer.

Søren Ejlersen mener, at det er afgørende, at især børnene får et fortroligt forhold til råvarerne og naturen. Af samme grund har Aarstiderne stillet et stykke jord til rådighed for skoler, der som et led i faget natur/teknik dyrker deres egne råvarer, som de senere tilbereder. Det hele er med hjælp og vejledning fra de ansatte på Aarstiderne.

Børnene laver blandt andet kartoffel-porre-suppe, hokkaido-suppe, wokretter, tortilla-flats og spaghetti - naturligvis med grøntsager.

- Børnene skal lære at bruge deres sanser. De bliver glade for grøntsager og åbne for naturen, siger han. Hvert år er 1.000 børn gennem forløbet. - Det giver også en masse god energi til gården, siger Søren Ejlersen og betragter en flok børn, der hopper rundt og leger på en stabel halmballer.

- Og så handler det om livskvalitet.