Madplan uge 18

Mandag

Forårskålsuppe med peberfrugter og tomat 30 min.

2 spidskål.
2 gule løg.
2 peberfrugter, grønne eller røde.
1 chili, grøn eller rød.
4 stængler bladselleri.
2 ds. fl åede/hakkede tomater.
2 spsk. koldpresset rapsolie.
Havsalt og friskkv. sort peber
Tilbehør: lyst fuldkornsbrød.

Snit kålene fint. Skræl løgene, og skær dem fint. Fjern kernerne fra chili og peberfrugter, og skær dem i fi ne tern. Skær bladselleri i fi ne skiver. Kom det hele i en gryde, og hæld tomaterne over. Kom olie og 1 spsk. salt ved, og hæld kogende vand over, så ingredienserne er dækket. Kog suppen i 15 min. • Smag den til, og server den, som den er, eller blend den. Bruger du røde peberfrugter/chili, får suppen en meget smuk farve.

Tirsdag

Torsk en papillotte med urter 40 min.

4 stykker bagepapir.
4 torskefi leter a ca. 150 g.
1 lille knoldselleri.
2 gulerødder.
1 bdt. bredbladet persille.
1 bk. San Marzano-tomater
. 4 spsk. koldpresset rapsolie.
Havsalt og friskkv. sort peber.
Tilbehør: kogte nye kartofl er med
persilledrys og citronbåde, evt. en kold sauce: rør skyr/fromage frais med finthakkede krydderurter og hvidløg smagt til med salt, peber og citronsaft

Sæt kartoflerne over. • Skræl knoldselleri og gulerødder, og skær i fine tern. • Skyl og tør persillen. Skær tomaterne i kvarte. • Læg fiskene på bagepapir, og fordel urter og tomater. Dryp med olie, krydr med salt og peber, og pak fi sk og urter ind. • Læg pakkerne i bradepanden, og bag i 20 min. ved 190 grader.• Åbn en pakke, og tjek, om retten er færdig.

Onsdag

Grillet kylling med grøn kartoffelsalat

4 kyllingefileter.
Ekstra jomfruolivenolie eller
barbecuesauce.
750 g små, nye kartofl er.
Marinade: 1 dl koldpresset rapsolie, 1/2 dl hvidvinseddike, 1 tsk. dijonsennep, havsalt og friskkv. sort peber. 1 bdt. radiser.
1 bdt. grønne asparges.
Koldpresset rapsolie.
1 dl ekstrafi ne grønne ærter (optøs)

Gnid kyllingen med olie, krydr, eller pensl med barbecuesauce (grill). Steg eller grill kyllingen lige før servering. • Kog kartofl erne ca. 12 min., pil og halver dem. Vend dem lune i lidt af marinaden. • Skær radiserne i kvarte på langs. • Vrik asparges, så de knækker naturligt. Dryp med rapsolie, drys med salt, hæld kogende vand over, lad dem stå et minut. • Anret salaten: kartofler, radiser, asparges og ærter. Dryp med lidt af dressingen.

Torsdag

Pariserbøf 30 min.

4 skiver fuldkornstoast.
600 g hk. oksekød (tartar).
Ekstra jomfruolivenolie.
Havsalt og friskkv. sort peber.
Tilbehør:
8 spsk. små rødbedetern
4 spsk. rødløg i fine tern
4 spsk. kapers
4 spsk. høvlet peberrod
4 pasteuriserede æggeblommer

Rist brødet. Gør tilbehøret klar.• Form store, flade bøffer, der dækker brødet. Gnid dem med olie, krydr med salt og peber, og vend dem på en glohed pande i få min. til ønsket rødme. • Anret brødet med kød, og læg tilbehøret fint omkring i små bunker og ægget i en lille skål. •Som appetizer eller supplement kan du byde på grøntsagsstave og kålbuketter med en dip af fromage frais rørt med krydderurter, hvidløg, salt og peber

Fredag

Saltimbocca 30 min.

400 g pasta penne.
Havsalt og friskkv. sort peber.
4 store, tynde sk. kalveinderlår.
4 sk. parmaskinke.
8 blade frisk salvie.
8 pindemadspinde (træ).
4-8 skalotteløg.
Ekstra jomfruolivenolie.
4 dl tør italiensk hvidvin.
Tilbehør: salat eller dampet spinat

Kog pastaen i 9 min. • Læg skinken på kødet, og fæst to salvieblade på hver schnitzel. Fold kødet om skinke og salvie. • Steg skivede løg bløde i lidt olie. • Gnid kødet med olie, krydr, og svits ved høj varme. Skru ned, og steg færdigt ved middel varme. Kom løgene ved kødet, og lad dem stege lidt med. Spæd med hvidvin lidt af gangen, skru op, så vinen koger op. • Tag kødet af panden, og fjern pindene. • Hæld drænet pasta ned til løg og vinsauce, vend og smag til.

Weekendens mad med Thomas Rode

Lørdag.

Kuller med persillerodspure og irgrøn persilleolie 45 min.

1 kuller (2–3 kg hel vægt).
2-300 g persillerødder.
1 dl cremefraiche 38%.
2 bdt. persille.
1 dl vindruekerneolie.
75 g god tørsaltet bacon.


Stil et ildfast fad med varmt vand i ovnen, og sæt ovnen på 90 grader. Skær kuller i fi leter. Del hver fi let i to på tværs. Drys med havsalt, rul fileterne stramt ind i køkkenfilm, og bind enderne til. Kom rullerne i det varme vand, og lad dem pochere ca. 25-30 min. • Skræl persillerødder, og skær dem i grove tern. Kog ternene helt møre i vand. Pres al vandet fra, evt. ved hjælp af en kartoffelpresser. Blend de kogte rødder og cremefraichen til en helt glat, kridhvid pure, og smag til med salt og peber. • Skyl persillebundter omhyggeligt, pluk dem, og hak dem groft. Hæld vindruekerneolie i en blender, og sæt den i gang. Kom den hakkede persille i lidt efter lidt, og blend, til pureen nærmest skiller. For en si med et stykke køkkenrulle, og lad persilleolien løbe igennem. Kan laves dagen i forvejen. • Skær bacon i stifter, og steg dem gyldne og sprøde ved moderat varme. • Pak rullerne ud, og anret dem på lidt persillerodspure, drys med stegte baconstifter, og dryp lidt persilleolie omkring.

Søndag

Sønderjysk poussin 'Ali Bab' 45 min.

2 stk. poussiner a ca. 850 g - send
evt. en mail til kontor@unghanen. dk for nærmeste forhandler (normalt vejer en poussin ca. 450 g). 4 spsk. god dijonsennep.
3 spsk. hvidvinseddike.
1 økologisk citron, revet.
10 knuste sorte peberkorn.
½ l piskefl øde.
1 spsk. cremefraiche 38%.
Tilbehør: Server gerne med stegte
kartofl er og slikporrer. Svampe vil også være et supergodt valg.

Varm ovnen op til 250 grader. Rens poussinerne, og bind dem op. • Bland sennep og vineddike, og krydr denne blanding med salt og peber. Pensl poussinerne omhyggeligt hermed, og placer dem i et ildfast fad. • Sæt fadet i ovnen, og giv kræene ca. 15-16 min., så sennepen næsten er brændt. • Tag fadet ud af ovnen, og skrab senneppen ned i en tykbundet gryde. Lad kræene hvile, mens saucen laves færdig. • Kom fløde, cremefraiche, peberkorn og den revne citronskal i gryden med sennep. Kog blandingen ind til det halve, tilsæt den saft, der er kommet i bunden af fadet, mens poussinerne hvilede, og smag til med salt og peber. • Sæt fadet med poussinerne i ovnen, og giv dem yderligere 5 min., inden de serveres. Skær bryster og lår af, og anret dem på et fad med saucen hældt hen over.