Den perfekte søndagsret: Osso Buco

Italian:
How To Make Osso Buco

Ingredienser 4 stykker kalvekødskank, udbenet, udskåret i 3-5 cm tykke stykker 4 spsk mel 6 spsk olivenolie 25 g smør
4 bacon, hakket 1 løg, hakket
4 stilke bladselleri, hakket 3 gulerødder, skrællede og hakkede
1 fed hvidløg, halveret 250 ml hvidvin
1 ltr. kalve- eller hønsefond 2 laurbærblade
et par kviste timian 1 kvist rosmarin
2 tomater, hakkede salt og peber, at smage
1 hel appelsinskal, revet 1 hel citronskal, revet
2 fed hvidløg, hakket 2 spsk persille, hakket