Madplan uge 10

Mandag

Stegte sild på fennikelsalat med rosa grapefrugt og peber

500 g sildefileter.
Mælk.
Rugmel.
Havsalt og friskkv. sort peber.
Ekstra jomfruolivenolie.
2 fennikel.
4 rosa grapefrugter.
Rosa peberkorn.
1 bdt. dild.
750 g aspargeskartofler.


Kog kartoflerne, og pil dem lige inden servering, drys med halvdelen af dilden, klippet fi nt. • Vend fi sken i mælk og bagefter i mel, krydret med salt og peber. • Steg fi leterne gyldne ved middelvarme. Læg fi leterne på fedtsugende papir efter stegning. • Riv fennikel ultrafi nt, skær fi leter af grapefrugterne. • Bland salat af fennikel og grape, og gnid peberkorn med knoerne i en sigte over salaten, drys let med salt, og anret med resten af dilden.

Tirsdag

Polpetti - små italienske kødboller med tomatsauce

500 g magert hk. kalv og flæsk.
1 æg.
1/2 dl fi nthk. bredbladet persille.
1/2 dl fi nthakket gult løg.
1/2 dl fi ntrevet parmesanost.
Havsalt og friskkv. sort peber.
Fintsigtet hvedemel.
Ekstra jomfruolivenolie.
1 glas mosede tomater, ca. 700 ml.
400 g pasta/spaghetti.
1 bdt. broccoli.
100 g babyspinat.


Rør kødet med æg, persille, løg, ost, salt og peber. Form runde bol ler, sigt et fi nt lag mel over, og tril dem i melet. Steg kødbollerne i olivenolie. • Varm tomatsaucen op, og hæld den over kødbollerne. • Kog pastaen. • Del broccoli på langs, og kog den kort tid i letsaltet vand med dryp af rapsolie. • Læg spinaten over broccolien det sidste minut af kogetiden, og lad det grønne dryppe af i en sigte.

Onsdag

Cremet kyllingesuppe med citrongræs, ingefær og svampe

3 fed hvidløg, 40 g frisk ingefær,
1 stilk citrongræs og 2 øko-lime.
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie.
3 spsk. fi skesauce.
1 spsk. stærk chilisauce.
2 spsk. muscovado el. mørk farin.
Havsalt og friskkv. sort peber.
1 l urtebouillon.
2 ds. kokosmælk.
4 kyllingebrystfileter.
250 g hvide champignon.
Tilbehør: lune fuldkornsnaanbrød.


Pres hvidløg, riv ingefær fi nt, fjern yderblade af citrongræs, skær det inderste i fi ne skiver. • Riv limeskal, pres saften. • Vend hvidløg, ingefær, citrongræs og limeskal i olie, tilsæt limesaft og fi skesauce. Kom chili, sukker og 1 tsk. salt ved. • Tilsæt bouillon og kokosmælk. Lad simre i 5 min. • Tilsæt kylling i små stykker, og lad suppen simre i 10 min. • Lad kvarte svampe simre med i 5 min. • Smag til.

Torsdag

Frittata med grønne squash

2 små rødløg.
4 mellemstore grønne squash.
Ekstra jomfruolivenolie.
12 æg.
100 g cheddarost.
Havsalt og friskkv. sort peber.
Tilbehør: enkel blandet salat med dryp af olie-eddike-dressing.

Skær rødløg og squash i tynde skiver, og steg dem i lidt olivenolie ved middelvarme i ca. 10 min., til de er bløde og let gyldne. • Pisk æggene, og kom revet ost, løg, squash, salt og peber i de sammenpiskede æg. • Lav nu to frittataer: kom lidt olie på en slip let-pande, og hæld halvdelen af æggemassen med grøntsager på. Steg, mens du løfter kanterne, så æggemassen løber ind under. • Tag af blusset, når kanterne er stabile, og midten blød. • Sæt panden ind under grillen i ovnen, til frittataen er gylden, og æggemassen færdig.

Fredag

Beuf bourgignon med kartoffelmos

3 tykke skiver bacon, ca. 100 g.
1 stort rødløg og 2 gulerødder.
Ekstra jomfruolivenolie.
Havsalt og friskkv. sort peber.
600 g oksekød i tern, fx klump.
1 fl . bourgogne og 1 dl urtebouillon.
3 spsk. hvedemel.
Timian, persille og 2 laurbærblade.
2 spsk. koncentreret tomatpure.
250 g brune champignon.
2 dl perleløg (dybfrost).
4 bagekartofl er og 2 smørtern a 8 g.


Steg stave af bacon gyldne. • Skær løg og gulerødder i tern, sauter i 1 spsk. olivenolie og lidt salt. • Kom kødet i, og vend godt. Drys mel over, og vend. • Kom bacon ved. Dæk med bouillon og rødvin. • Tilsæt krydderurtebuket og tomat. Lad retten simre, til kødet er mørt. • Tilsæt perleløg og svitsede kvarte champignoner, og lad retten simre 10 min. • Kog og mos kartoflerne med smør, salt og peber.

Mad i weekenden med Gordon Ramsay

Lørdag

4 ml.store brasen u/skæl og indvolde.
40 tynde skiver røget bacon.
Olivenolie til at dryppe over.
4 kviste timian.
8 fed hvidløg, halverede og med skal.
Citronbåde (tilbehør, kan udelades).
Fyld:
4 pølser uden skind
Blade fra 2 kviste timian.
1 stor håndfuld hk. bredbl. persille.
1 stor håndfuld purløg, hakkes.
2 knsp. cayennepeber.
3-4 dråber citronsaft.
Tilbehør: kogte, pillede aspargeskartofler med persilledrys og dampede, ekstrafine grønne bønner.

Tænd ovnen på 220 grader. • Bland alle ingredienserne til fyldet, og sæt det til side. • Skyl fi skene, og dup dem tørre med køkkenrulle. Gnid dem med salt og peber, og fordel fyldet i fiskene. • Læg 10 bacon skiver i V-form på et skærebræt - hvert par skal krydse hinanden i bunden af V’et. Læg en fi sk midt på V'et, og fold strimlerne omkring fi sken, så fyldet holdes på plads. Skift mellem at folde fra højre og fra venstre side. Gentag med de tre andre fi sk. • Læg de fyldte og pakkede fi sk i en bradepande. Dryp med olivenolie, og drys med havsalt, timian og halve fed hvidløg. • Bag fi skene 25-30 min. - vend dem halvvejs - til baconstrimlerne er brune og sprøde, og fi sken er gennemstegt. Server evt. med citronbåde.

Søndag

Lammekølle med cider og honning (nok til 6 personer)

1 lammekølle, ca. 1 kg, ridses.
Olivenolie til at dryppe over.
3-4 fed hvidløg halveres med skal.
Et par kviste timian.
Saften af 1 citron.
4 æbler, fx belle de boskoop.
5 dl cider.
Flydende honning til at dryppe med.
3 dl lamme- eller kyllingefond.
Tilbehør: sprøde ovnbagte kartofler og dampet broccoli.

Tænd ovnen på 220 grader. Tilberedningstid: Rosa: 12 min. pr. 450 g, gennemstegt: 15 min. pr. 450 g.

Rids fedtet omkring benet, og dryp med lidt olivenolie. • Gnid køllen med salt og peber, og læg den i et stegefad. Fordel hvidløg og timian over den. Hæld citronsaft over, og dryp igen med olivenolie. Drys med salt og peber, og ovnsteg køllen i 20 min. • Tag kødet ud af ovnen, og skru ned til 180 grader. Dryp køllen med cider. Vend den, og dryp med 2 spsk. honning. Skær æbler i både, og læg dem ved. Steg videre i 30 min. • Vend køllen, dryp med saft fra bradepanden, og dryp endnu 1 spsk. honning over. Steg køllen færdig. • Dæk den færdige lammekølle med stanniol. Lad den hvile på et lunt sted, mens saucen tilberedes. • Hæld stegefadets indhold i en fi nmasket si over en gryde. Brug bagsiden af en grydeske til at klemme saft og smag ud af æbler og hvidløg. Smid æbler og hvidløg ud. Tilsæt fond, og bring saucen i kog, lad den koge sig tyk. Smag til.