Opskrifterne til den perfekte julemenu

Nedenfor følger opskrifter på julens klassikere tilsat et nyt og moderne pift.

Andesteg ca. 2 kg

Skær lår, vinger og halvdelen af ryggen. Fjern derpå halsen og indmaden.

Rids andebrysterne med en skarp kniv og gnid salt og peber ind i skindet.

Brun andebrysterne godt af på en varm pande med rosmarin og hele fed hvidløg. Brug rapsolie til stegningen. Læg andebrysterne i et ildfast fad med brystet opad.

Steg anden i ca. 25 minutter i 200 grader varm ovn. Lad hvile i ti minutter. Skær derefter andebryster og vinger fra skroget og brun af på en varm pande.

TV: Sådan laver du den perfekte andesteg

Sådan gør du anden klar

Confiterede andelår

Begynd med at soignere andelårene, fjern overskudsfedt, men lad skindet blive siddende. Salt efterfølgende andelårene og gnid dem med finthakket hvidløg og friskkværnet sort peber, evt. også lidt sukker, knust enebær, mortet timian og/eller rosmarin.

Lad lårene trække et døgn.

Skyl lårene så de er fri for overskudssalt.

Varm en gryde med andefedt op, så det næsten koger. Confiter andelårene i fedtet i ca to timer.

TV: Sådan laver du det perfekte confiterede andelår

Brunede kartofler

400 g pillede små kartofler

350 g sukker

200 g smør

Kartoflerne koges og pilles.

Sukkeret brunes på en pande, og når det er skummende og lysebrunt, tilsættes smørret. Når begge dele bruser op, kommes kartoflerne i.

Kartoflerne brunes for svag varme til de er blanke og skinnende.

Sådan laver du perfekte brunede kartofler

Julesovs

(6 personer)

Ande afpuds og vinger

6 tørrede figner

6o g rørsukker

1 dl rødvins eddike

saften fra 1 citron

saften fra 1 appelsin

3 dl vand fra kartoflerne

2 dl brun kalvefond

Mørk peber

20 g smør

Rist afpuds af på en varm pande. Tilsæt stegesaft fra andebrysterne, kartoffelvandet og brun kalvefond . Det koges op.

I en anden gryde karamelliseres rørsukkeret, tilsæt rødvinseddiken og figner. Kog derpå op.

Tilsæt appelsin og citronsaft. Kog til det halve og tilsæt gennem en sigte andefonden fra panden. Skal derpå koges til det halve igen.

Træk gryden fra varmen og tilsæt smørret.

Smag til med salt og peber

Sådan laver du den perfekte andefond

Sådan laver du den perfekte julesauce

Rødkål

(6 personer)

1 rødkål

2 dl andefedt

1 dl balsamico

2 spsk. Honning

3 dl fjerkræfond

100 g hakkede dadler

2 appelsiner i fileter

Salt og peber

Rødkålen skæres i tynde strimler. Sauteres af i andefedt. Balsamicoen og honning tilsættes. Koges væk. Tilsæt fonden og kog til rødkålen er mør. Pas på den ikke brænder fast.

Vend til sidst appelsin fileter og dadler i strimler i rødkålen. Smag til med salt og peber.

TV: Nemt og hurtigt: Sådan laver du hjemmelavet rødkål

Agurkesalat

2 agurker

ca. 3 dl. sherry vineddike

ca. 3 dl. sukker

1 dl. vand

friskkværnet peber

salt

Skræl agurken. Flæk den på langs og halver den. Befri agurken for kerner med en ske. Skær i 1 cm tykke skiver. Drys med salt og lad trække en time. Skyl agurkerne.

Kog sherry vineddike, sukker og vand op i en gryde. Smag til med salt og peber. Køl af og hæld over agurkerne.

TV: Nemt og hurtigt: Sådan laver du hjemmelavet agurkesalat

Ris a'la mande

(6 personer)

3 dl vand

2½ dl grødris (ca. 180 g)

1 liter mælk

korn fra 3 stænger vanilje

4 spsk sukker

5 g Maldon salt

100 g smuttede mandler

3 dl liter piskefløde

Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælken, vaniljekorn, sukker, salt og kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min.

Læg låg på og kog i ca. ½ time - rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold eller til næste dag.

Tag en mandel fra og hak resten. Rør de hakkede mandler i risengrøden. Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i grøden sammen med den hele mandel. Stil risalamanden tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Smag til.

TV: Sådan laver du den perfekte ris a' la mande

Kirsebærsauce

(6 personer)

165 g frosne syltede eller frosne kirsebær

1,5 dl æblejuice

165 g rørsukker

1 dl portvin

1 stang kanel

Kornene fra 1 Vaniljestangen

skal fra 1 citron

Maizena

Juice og sukker koges op og tilsættes kanel, vanilje og citronskal. Lad blandingen koge i ca 10 minutter og tilsæt kirsebær. Lad det simre lidt, tilsæt portvin og smag til. Til sidst jævnes med Maizena.

TV: Nemt og hurtigt: Sådan laver du hjemmelavet kirsebærsauce