Anne Larsens madplan uge 39

Mandag

FISKEFRIKADELLER MED RØDDER OG REMOULADE 60. min

600 g blandede rødder: persillerod, pastinak, rødbede, gulerod
1 rødløg
4 fed hvidløg
750 g kartofler
Koldpresset rapsolie
1 bdt. timian
havsalt og friskkv. sort peber
1 pk. fiskefars
1 bdt. dild
1 bdt. purløg
Ekstra jomfruolivenolie


Tilbehør: remoulade, f.eks. Urtekrams nye økologiske remoulade (Coop o.a.) eller Picalilly: findelt pickles fra Cervera (de fleste supermarkeder) rørt med fromage frais eller skyr og smagt til med salt og peber

Skræl rodfrugterne, og skær dem i stave. Skær rødløget i både, og mas hvidløgene med et knivsblad. Skrub kartoflerne, og skær dem i både. Gnid alle ingredienserne med rapsolie og timian, og krydr med salt og peber. Læg det på bagepapir i bradepanden, som stilles i en 190 grader varm ovn i 45 min. Rør fiskefarsen med skyllede, tørrede og finthakkede krydderurter, form frikadeller, og steg dem gyldne i lidt olivenolie på slip-let-pande ved middelvarme.

Tirsdag

KYLLING MED SALAT, PÆRER OG HASSELNØDDER 30 min.

4 kyllingebrystfileter
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt og friskkv. sort peber
2 hovedsalater
1 bdt. forårsløg
Et lille bdt. bredbladet persille
4 spsk. hasselnødder
2 Clara Friis-pærer
Olie-eddike-dressing: 1 dl koldpresset
rapsolie rystes med 1/2 dl
æbleeddike, havsalt og friskkv.
sort peber


Tilbehør: kogte og pillede aspargeskartofler

Gnid kyllingefileter med olie, krydr med salt og peber, og steg dem på en slip-let-pande, først ved høj varme på begge sider, så ved middelvarme, til de er gyldne og gennemstegte. Salaten deles, skylles og slynges tør. Pil forårsløgene, og snit det hvide og lysegrønne. Nip bladene af persillekvistene, skyl dem, og slyng dem tørre. Rist hasselnødderne på en tør pande, og gnid dem mellem håndfladerne, så det yderste skind forsvinder. Skær pærerne i fine skiver. Saml salaten i en skål, og dryp med dele af dressingen.

Onsdag

BOLLER I KARRY 45 min.

1 dl perlebyg, perlespelt (Skærtoft Mølle, Coop o.a.) el. bulgur
500 g magert hk. kalv og flæsk
1 gult løg
1 rød chili
1 æg
Havsalt og friskkv. sort peber
200 g rå rødbeder
200 g gulerødder
4 stængler bladselleri
100 g rucola
Sauce:
2 spsk. koldpresset rapsolie
1 spsk. karry
4 spsk. hvedemel
2 dl urtebouillon
3 dl mælk
Lyst rørsukker


Tilbehør: kogt perlespelt, perlebyg, bulgur el. ris

Kog perlerne, og lad dem afkøle. Rør dem med kød, revet løg, finthakket chili, æg, salt og peber. Form boller, og læg dem i letsaltet vand, der skal være lige under kogepunktet, i ca. 10 min. Læg dem til afdrypning i en sigte. Riv rødbeder, skræl ’krøller’ af gulerødderne med tyndskrælleren, og skær bladselleri i skiver. Skyl salaten, og slyng den tør. Varm olien med karry, pisk melet i, og spæd nu med en blanding af bouillon og mælk. Lad saucen simre sig tyk i 5 min., og smag til med salt, peber og et anstrøg lyst rørsukker.

Torsdag

BLOMKÅLSSUPPE MED PORRER, BACON OG FORÅRSLØG 30 min.

2 porrer
Koldpresset rapsolie
Havsalt
1 blomkål
1 l kogende vand el. urtebouillon
4 dl varm mælk
Friskkv. sort peber
Topping:
1 bdt. forårsløg
100 g bacontern


Tilhehør: lunt, lyst fuldkornsbrød

Skær porrer i skiver, skyl dem, og ryst dem i en sigte. Varm 1 spsk. olie let i en gryde, kom porrer ved sammen med 1 spsk. salt, og vend godt. Skær blomkålen groft, og kom den i gryden sammen med væsken. Kog i 10 min. Blend suppen godt med mælk, og smag til med salt og peber. Snit forårsløgene fint. Skær bacon i fine tern, og steg dem gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, før du drysser bacon over den varme suppe med forårsløg.

Fredag

HERREGÅRDSBØF MED ÆRTER OG BEARNAISE 50 min.

4 bagekartofler
Koldpresset rapsolie
Havsalt
400 g ekstrafine ærter
500 g magert hk. oksekød
Friskkv. sort peber
Ekstra jomfruolivenolie
Sauce:
4 æggeblommer
1 spsk. hvidvinseddike
1 dl koldpresset rapsolie
1 dl urtebouillon
Friskklippet estragon


Skrub kartoflerne, og skær kartoffelstave. Gnid dem med olie, og giv dem et drys salt. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og stil dem i en 200 grader varm ovn i 30- 40 min. Ingredienserne til saucen skal have stuetemperatur. Kom æggeblommerne i en gryde, tænd for svag/middelvarme, pisk nu i blommerne, mens du tilsætter olie i en tynd, afbrudt stråle. Når saucen er mættet med olie, piskes bouillonen i på samme måde. Smag til med salt, peber og estragon. Damp ærterne. Form, krydr og steg kødet

Lørdag

FISK I SAVOJKÅL MED SAFRANSAUCE 50 min.

500 g (flad)fiskefilet
2 dl tør hvidvin
2 bdt. forårsløg
Havsalt og friskkv. sort peber
1 savojkål
200 g frisk spinatpasta
Koldpresset rapsolie
1 skalotteløg
2 dl mælk
4 spsk. piskefløde
1/4 tsk. safrantråde
1 limefrugt
1 agurk


Tilbehør: kogte vilde ris

Rul fisken, læg den i et ovnfast fad, kom vin og fintsnittede løg ved. Krydr med salt og peber. Stil fadet i ovnen, 200 gr. i 20 min. Blancher 4 savojkålblade, og læg dem på et klæde. Snit resten af kålen fint. Kog pastaen. Vend kålen i 2 tsk. rapsolie og lidt salt. Varm 1 tsk. olie, vend fintsnittet løg i, og spæd nu med 1 dl fond fra fisken, mælk, fløde og safran. Lad saucen simre sig lidt tykkere, smag til med salt og peber. Anret pasta med sauteret kål, fisk pakket i kålblade, limeskiver, kvarte skiver agurk og sauce.

Søndag

KOTELETTER MED HONNINGBAGTE PORRER 40 min.

4 porrer
2 tsk. koldpresset rapsolie
2 spsk. akaciehonning
Havsalt og friskkv. sort peber
1 buket timian
2 dl skyr el. fromage frais
2 spsk. dijonsennep
1 spsk. friskpresset citronsaft
4 spsk. mayonnaise
Et anstrøg lyst rørsukker
1 lille rødløg
1 sommeræble
1/2 knoldselleri
4 svinekoteletter
Ekstra jomfruolivenolie


Tilbehør: kogte, pillede aspargeskartofler med persilledrys

Skær fra porrerne, så det kun er det hvide og lysegrønne, der er tilbage, skyl og tør dem. Læg dem i et ovnfast fad med dryp af olie og honning og et let drys salt og peber. Gnid timian over, og læg kvistene ved. Ovnsteg ved 190 grader i 30 min. Rør skyr med sennep, citron, mayonnaise og sukker, og rør fintskåret løg og æble i. Skræl og riv selleri, og rør det i salaten. Smag til. Krydr og steg kødet.