Pasta med jomfruhummer, persille og citronolie

Jomfruhummerne peaker her om sommeren, de er danske og de er fremkommelige, havet omkring Læsø fx er fyldt med dem - men du skal til en fiskehandler, hvilket for de fleste også er muligt.

Tænk på den lange kystlinje Danmark har, vi burde vade i friske fisk og skaldyr.

(4 personer)

400 g pasta/linguini?

havsalt?

20 jomfruhummerhaler med skal, du kan købe hele jomfruhummere og så kappe hovedet af, efter varmebehandling og lade kløerne ledsage retten, kløer som ikke indeholder ret meget jomfruhummerkød, dog lidt og så den dejlig saft og kraft fra havet og skaldyret?

1 spsk koldpresset rapsolie?

1 spsk smør, svarer til 4 tern, se i arkivet under mad, hvordan du sparer på smør og fløde?.

1 bdt kruspersille, svarende til 4 spsk skyllet, tørret og finthakket

?Citronolie:?

2 spsk koldpresset rapsolie

?revet skal fra 1 ubehandlet citron

?Tilbehør: 1 citron i både og friskkværnet sort peber

Kog pastaen i min. 4 liter vand med 4 tsk salt.

Al dente, det vil sige med bid i, jf emballagens anvisning. Tag et stykke pasta op og bid i det, eller skær i det, der må ikke være melspor i bide- eller skærefladen, så er det ikke kogt nok. På den anden side må det ikke koge for meget. Italienerne spiser pastaen mindre kogt, end vi normalt gør i DK, vi skal lære at koge pasta, så biddet er der.

Kog pastaen uden låg, rør i pastaen undervejs i kogetiden. Betragt det at koge pasta lige så vigtigt som det øvrige ved måltidet.

Læg jomfruhummerne i et ovnfast fad og stil dem ind i en 200 grader varm ovn i 5 min., eller grill dem ude eller inde i 2 min.

Skær hovedet af, og læg nu et snit, det såkaldte sommerfuglesnit ned gennem halen, nedefra og næsten op.

Vend den første spsk olie, smør og persille med pastaen. Anret den som en garnnøgle på varme tallerkner. Læg jomfruhummere ved.

Bland de 2 sidste spsk rapsolie med citronskal og hæld det over de portionsanrettede tallerkner med pasta og jomfruhummer.