Anne Larsens madplan uge 25

Mandag

OMELET MED ÆRTER, BACON OG PERLELØG

1 pose frosne perleløg
1 kg nye danske ærter
Havsalt
Koldpresset rapsolie
1 bdt. kruspersille
1 stk. bacon
8 æg
2 dl mælk
Havsalt og friskkv. sort peber
2 tsk. ekstra jomfruolivenolie
Tilbehør: godt rugbrød

Optø løg, og bælg ærter. Kom dem i en gryde, drys med salt, dryp med lidt olie, hæld kogende vand over, kog op, og hæld vandet fra. Hak persille, bland godt med løg og ærter. Skær 4 skiver bacon, og skær dem i stave på højkant. Steg dem gyldne, og læg dem på fedtsugende papir. Steg nu omeletten: pisk æggene let med mælk, krydr med salt og peber. Hæld æggemassen på en pande med olie. Når omeletten er stabil i kanten, lader du den glide over på et grydelåg og lægger den tilbage på panden med den stegte side opad. Steg den færdig ved lav varme nogle minutter.

Tirsdag

PASTA MED PESTO OG GRØN SALAT

2 pt. basilikum
1 ps./60 g pinjekerner
2 fed hvidløg
1 dl ekstra jomfruolivenolie
50 g parmesanost
Havsalt og friskkv. sort peber
400 g pasta/penne
1 romainesalat
1 bk. cocktailtomater


Blend basilikum med pinjekerner, fintrevet hvidløg, olie, fintrevet parmesanost, lidt salt og godt med peber. Kog pastapenne al dente (så der er bid i dem) i min. 4 liter vand med 4 tsk salt. Hæld vandet fra pastaen, og kom den tilbage i den varme gryde, hvor den vendes med pestoen. Skyl, tør og skær salaten i bånd, og bland den med halve cocktailtomater.

Onsdag

FISKEFRIKADELLER MED SALAT MED PERLESPELT

2 dl perlespelt
Havsalt
1 pk. fiskefars
1 bdt. purløg
Ekstra jomfruolivenolie
1 bk./100 g rucola
1 bk. cocktailtomater
Olie-eddike-dressing:
1 dl koldpresset rapsolie
1/2 dl hvidvinseddike
1 tsk. dijonsennep


Havsalt og friskkv. sort peber Skyl perlespelten, og kog den i 20 min. i letsaltet vand. Rør fiskefarsen med fintklippet purløg, form deller, og steg dem gyldne ved middelvarme. Skyl og tør rucola, og anret den med afkølede speltperler og halve cocktailtomater. Dryp med noget af olie-eddike-dressingen.´

Torsdag

BURGER MED KYLLING I SPRØD SKINKE

1 rød chili
2 fed hvidløg
1 bdt. kruspersille
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
4 kyllingefileter
1 pk. parmaskinke
1 bk/100 g rucola
4 tomater
4 spsk. god mayonnaise


Hak chili, hvidløg og persille ultrafint, og bland det med 2 spsk. olivenolie. Gnid marinaden godt omkring kyllingefileterne, læg dem i en plastikpose og på køl i 2 timer. Pak kyllingen ind i parmaskinke, og læg de fire pakker i ovnfast fad med bagepapir. Dryp den sidste spsk. olie over. Stil fadet i en 200 grader varm ovn i 30 min. Lun bollerne, smør dem med mayonnaise, og læg rucola, tomatskiver og kylling med sprød skinke i burgeren.

Fredag

FISKEFILETER MED ASPARGES OG KØRVELCREME

750 g nye kartofler
Havsalt og friskkv. sort peber
6-8 fiskefileter: ising, skrubbe
eller rødspætte
Mælk
Speltrasp
Ekstra jomfruolivenolie
2 dl skyr, fromage frais el. cremefraiche
1 bdt. frisk kørvel
1 bdt. grønne asparges


Koldpresset rapsolie Skrub kartoflerne, og sæt dem til at koge i letsaltet vand. Vend fisken i mælk, herefter i speltrasp krydret med salt og peber. Steg fisken gylden ved middelvarme. Rør imens cremen med finthakket kørvel, og smag til med salt og peber. Vrik asparges, så de knækker naturligt, læg dem i en gryde, dryp med olie, drys med salt, hæld kogende vand over, og kog dem i et minut. Hæld vandet fra, og lad dem afdryppe på et klæde.

Lørdag

GRÆSKE FRIKADELLER, TZATZIKI OG KARTOFLER

750 g nye kartofler
Koldpresset rapsolie
Havsalt og friskkv. sort peber
1 agurk
2 fed hvidløg
2 dl skyr, fromage frais eller cremefraiche
500 g magert hk. oksekød
2 fed hvidløg
1 bdt. kruspersille
Ekstra jomfruolivenolie
Tilbehør til kartofler: 1 citron i både


Skrub kartoflerne, del dem på langs i halve, gnid dem med olie, og krydr med salt og peber. Læg dem i et fad med bagepapir, og ovnsteg ved 200 grader i 20-30 min. Riv agurken i tynde skiver, dræn dem i en sigte med lidt salt i 10 min., skyl dem, og vrid dem tørre i et klæde. Rør cremen med fintrevet hvidløg, smag til med salt og peber. Vend cremen med agurkeskiverne. Rør kødet med fintrevet hvidløg og finthakket persille, form aflange deller, og steg dem i olivenolie eller på grill.

Søndag

CULOTTESTEG MED ASPARGES OG KARTOFFELSALAT

1 culottesteg
Havsalt og friskkv. sort peber
750 g nye kartofler
1 bdt. hvide asparges
Koldpresset rapsolie
1 grøn krølsalat
1 kg nye danske ærter
Olie-eddike-dressing:
1 dl koldpresset rapsolie
1/2 dl hvidvinseddike
Havsalt og friskkv. sort peber


Rids fedtlaget på culotten, krydr med salt og peber, og brun stegen på alle sider, start med fedtsiden. Ovnsteg culotten ved 160 grader i 30-40 min. (stegetermometer 58-60 grader). Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand. Lad dem afkøle, og skær dem i halve, kvarte eller skiver. Skræl asparges, og kog dem med salt og oliedryp i 5 min. Skyl og tør salaten, bælg ærterne. Anret salaten med kartofler og ærter, og dryp med dele af dressingen. Skær culotten for, skær på tværs af kødfibrene.