Koldskål - det sikre sommerhit

Opskriften er ikke den samme, som for 12 år siden, hvor jeg udgav min frøste kogebog, jeg arbejder med mælkeprodukterne, udover naturligvis den gode økologiske kærnemælk - men det lyse uraffinerede rørsukker, den gode vanilje og citronskiver fra ubehandlet citron, det er faste ingredienser.

Fyldet kan variere, lad mig nævne – og for at understrege, at den er skøn med andet end kammerjunkere, måske skønnere…og ja, sundere!

- kammerjunkere?- hjemmelavet mysli, se opskriften i arkivet her på siden?- rugbrødscroutons har min kollega fra sydhavsøerne, Nethe Plenge, foreslået?- danske jordbær i sæsonen?- blåbær?- krydderurterne: citronmelisse og mynte.

Det er lidt svært at angive til hvor mange personer, fordi her i huset spises der koldskål morgen, middag og aften, dog ikke samme dag. Men dette her er en god portion for 4 at komme i gang på. Måske du skal lave dobbelt portion med det samme, det står fint på køl i et par dage.

1 liter god økologisk kærnemælk

?400 g skyr, alternativt fromage frais, yoghurt, tykmælk eller ymer?

1 dl lyst rørsukker?

korn fra 1 stang vanilje (men gem hylstrene og læg dem i den færdige koldskål, de vil stadig afgive korn)

?1 ubehandlet citron

Tilberedning

Pisk surmælksproduktet godt ud i kærnemælken sammen med vaniljekorn og sukker, du kan bruge manuelt piskeris, men det er også fint med stavblender eller håndmikser.

Vask citronen og skær den i 4 skiver. Pres citronsaften fra enderne ud i koldskålen, og rør lidt igen.

Hæld koldskålen i en god skål eller anden (metal)beholder med låg, læg vaniljestænger og citronskiver ned til koldskålen, og sæt den på bordet og/eller på køl.

Tip: - når vi høster hyldeblomster, og laver saft af den, så kan en del af sødmen komme fra den koncentrerede hyldeblomstsaft. Smag dig frem, det er en skøn, naturlig parfume i koldskål! Smagen af dansk sommer – og så med danske jordbær i naturligvis!