Dejligt dansk forår - nye asparges på menuen

De hvide asparges vokser under jorden, de grønne over.

Sæsonen for danske asparges er fra ultimo april/primo maj (afhængig af vejret, hvor det virkelig har været med asparges’ene i dette forår) til helt nøjagtigt til Sankt Hans. Så præcist slutter det, udtaler en aspargesdyrker, og hvert år får han det bekræftet.

Det er en kort, men intens sæson. Så spis alle dem, du kan få fat i.

Jeg kører til gårdbutikken ved Torup Bakkegaard på Fyn: Middelfartvej 105, Assens. Gårdbutikken har åbent alle dage fra 8-20. Men også supermarkeder og grønthandlere over det ganske land, og andre gårdbutikker har friske danske asparges.

De hvide asparges skrælles fra under hovedet og ned, enden skæres til.

De grønne vrikker man og der, hvor de naturligt knækker, lad dem knække, og skær enden til.

Hvide asparges drysses med lidt salt og dryppes med lidt koldpresset rapsolie og overhældes med kogende vand. Koger i 5 minutter, hvorefter vandet hældes fra.

Grønne asparges koges som hvide, de skal blot kun have 1 minuts effektiv kogetid.

Danske asparges kalder på dansk koldpresset rapsolie, markedet bugner med mange gode lige p.t., se avisen i uge 20, hvor jeg skriver om gode danske koldpressede rapsolier, og hvad forskellen er på rapsolie og rapskimolie.

Hovedsagen er, at de skal være velsmagende OG koldpressede.

Danske asparges kalder også på Læsø Sydesalt, se hvor du kan købe det på www.sydesalt.dk

Hvide asparges med sauce mousseline

(?4 personer)

28 nye danske hvide asparges

?havsalt

?koldpresset rapsolie

?Sauce mousseline:

?4 æggeblommer fra store økologiske æg?

1 spsk citronsaft, saft fra rød grape, hvidvinseddike, estragoneddike eller bearnaiseessens?

1 dl koldpresset rapsolie?

3 spsk urtebouillon?

4 spsk flødeskum

?finthakket kruspersille?

Forslag til yderligere tilbehør:

Asparges kan spises som sådan, de kan være tilbehør til fjerkræ, dampet fisk (pighvar er fantastisk) eller kød – eller skaldyr som friskpillede fjordrejer.

Skræl asparges fra lige under hovedet og ned, skær enderne til.

Læg asparges i en gryde, drys med lidt havsalt, dryp med lidt koldpresset rapsolie, hæld kogende vand over og kog asparges i 5 min.

Tag dem op og lad dem afdryppe på et klæde.

Alle ingredienser til saucen skal have stuetemperatur.

Pisk blommerne over meget svag varme med citronsaften, eller en af alternativerne. Lad nu olien løbe i en afbrudt tynd stråle, mens du, stadig over svag varme, pisker det bedste, du kan.

Når al olien er pisket i saucen, pisker du urtebouillon i. Til sidst, når du har taget saucen af varmen, vender du forsigtigt flødeskum i saucen og smager til med salt.

Anret asparges med saucen og drys af kruspersille.

Grønne asparges med olie-eddike-dressing og hakkede æg

(?4 personer)

36 grønne asparges?

havsalt?

koldpresset rapsolie?

Olie-eddike-dressing:

?1 dl koldpresset rapsolie

?½ dl hvidvinseddike?

havsalt og friskkværnet sort peber?

4 hårdkogte økologiske æg (koges 10 min.)

?Kommentar:

Denne ret er en fin frokostret, men kan også være en forret, men så skal portionerne måske være lidt mindre. Retten kan også spises med nykogte og pillede fjordrejer. Eller pil-selv-rejer.

Vrik asparges, og de vil naturligt knække, skær derefter enderne til.

Kog æggene.

Ryst dressingen, der kan bruges til mere end retten her, men det er god grunddressing til salat – og altså asparges.

Læg asparges i en gryde, drys med lidt havsalt, dryp med lidt koldpresset rapsolie, hæld kogende vand over og kog asparges i 1 min.

Tag dem op og lad dem afdryppe på et klæde.

Pil og hak æggene, først på den ene led, så på den anden led på en æggedeler og læg nu de grofthakkede æg ud på et skærebræt og hak dem yderligere.

Dryp asparges med olie-eddike-dressing og drys med de hakkede æg.