Havaborren er en de mest fantastiske fisk med fast hvidt kød. Her serverer Gordon Ramsay den med en lækker sauce med havesyre.
Retten er til fire personer.
Ingredienser:
4 havaborrefileter
Olivenolie
Salt
Peber
1 broccolihoved i buketter
Sauce
1 håndfuld havesyre
Smør
3 Skalotteløg
Salt
Peber
2 dl. hvidvin
2 dl. vermouth
4 dl. fiske eller hønsefond
3 dl. fløde