Sådan laver du lyst fuldkornsbrød

2 brød eller 12 boller ?

Fuldkorn er hype her i 2009, og der er 2 ting: fuldkorn smager af mere, smager godt, og så er det supersundt i sammenhæng med en i øvrigt sund og alsidig kost.

Fuldkorn gør det ikke alene, men det er en af de små ting, som samlet er med til at gøre din kost sund og velsmagende.

Jeg har bagt brødet på Il Fornaios nye melvariant: økologisk fuldkornshvedemel, der findes i rigtig mange supermarkeder, se HYPERLINK "http://www.ilfornaio.dk" www.ilfornaio.dk

Der findes også andre udbydere, fx Skærtoft Mølle, HYPERLINK "http://www.skaertoft.dk" www.skaertoft.dk

Man kan vælge 100% fuldkornshvedemel, som jeg har gjort her, men man kan også vælge at lade fuldkornshvedemel være en del af fx en god økologisk fintsigtet hvedemel.

Brødet her bages over 2 dage.

Dag 1?:

10 g gær – jeg anbefaler økologisk gær, ikke kun for økologiens skyld, men fordi jeg kan smage det i resultatet?

3,5 dl vand?

350 g økologisk fuldkornshvedemel

Rør gøren ud i vandet og rør melet i. Stil det lunt under et fugtigt klæde min. 6 timer – kommer du til at gå over den tid, så stil det på køl, det fungerer fint.

Dag 2:

?10 g gær

?3 dl vand?

3 spsk agavesirup (helsekosten), akaciehonnning eller fast honning

?650 g økologisk fuldkornshvedemel?

3 tsk havsalt, fintmortet eller kværnet

Opløs gæren i vand. Tilsæt sirup eller honning og rør det sammen med mel, der er blandet med salt.

Ælt de to deje godt sammen, gerne på røremaskine. Stil dejen lunt under et fugtigt klæde i 5 timer.

Tænd ovnen på 230 gader. Form brød eller dej, med to store skeer til hjælp.

Læg brødet/brødene/bollerne på bagepapir på bageplade og stil det i ovnen.

Skru denne ned til 200 grader og bag boller 15 min – brød 35 min.

Tag gerne brødene ud 5 min., før de er færdigbagte og pensl dem med rapskimolie eller vand – det giver en god skorpe. Og så tilbage i ovnen med dem de sidste fem minutter.