Lammekølle med årstidens økologiske grøntsager

(4 personer)

1 lammekølle ca 1 – 1 ½ kg

4 økologiske gulerødder

8 grønne asparges

1 økologisk knoldselleri

4 økologiske jordskokker

2 ½ dl økologisk mælk

Salt og peber

Saucen:

½ l lammefond

1 dl økologisk oliven olie

1 håndfuld persille

1 håndfuld purløg

1 håndfuld dild

1 håndfuld basilikum

Tilberedning:

Lammekølen steges i ovnen ved 200 grader i 35 - 40 minutter til det er rosastegt. Alle grønsager vaskes grundigt. Skær jordskokkerne i grove skiver og lad dem simre under svag varme i mælken. (Må ikke koge).

Saucen: Blend oliven olien og de friske krydderurter. Nedkog lammefonden til ¾ og bland urteolien i. Lad det simre – ikke koge.

Skær gulerødder og knodselleri i grove lange strimler og lad det kort grille sammen med aspargesene.