Superkokkenes nye retter

De otte kokke præsenterede deres bud på fremtidens retter i søndags, og du kan godt forbedrede dig på nye ingredienser som elektriske blomster, chokolade og tomat i samme ret og blæksprutteblæk i desserten.

Kokkene – der har en baggrund på danske og udenlandske Michelinrestauranter – har skabt Showcoocking, som hver måned vil arrangere et nyt og banebrydende madarrangement.

- Vi kan ikke stå og eksperimentere med gæsternes mad på en gourmetrestaurant. De betaler netop i dyre domme for at få et kvalitetsprodukt, som er gennemprøvet. Derfor har vi søgt efter et frirum, hvor vi kan afprøve nye retter og få dem bedømt af et nysgerrigt publikum, lyder det fra kokkene.

Søndagsavisen.dk var med til premieren på det nye madlaboratorium, og oplevelsen overgik på mange måder et besøg på en gourmetrestaurant.

Hvis du er vild med nye og grænseoverskridende madoplevelser, så kan du sikre dig en plads til de kommende arrangementer på websitet www.na-cl.dk

De otte kokke arbejder til daglig på de dyreste og mest eksklusive danske gourmetrestauranter og udgør sammen de unge og vilde i den danske gourmest-verden. Det er ikke mindst blandt de navne, som eksperterne forventer, at vi skal finde morgendagens køkkenchefer på de danske Michelin-restauranter.

Se alle retterne nedenfor

Modulær appetizer

Forretten er madkunstens udgave af et Ikea-skab – gæsterne skal selv samle de enkelte komponenter.

Gæsten sammensætter 6 smagsnuancer og én duft i en dikteret rækkefølge; lakrids, salt + kærnemælk, citron, karse, stenbiderrogn og til sidst tørres munden med en røget og frosset serviet.

Skabt af Bo Lindegaard.

Elektrisk ål

En servering bestående af æbler, røget ål og ”elektrisk blomst”.

Blomsten, som hedder sechuan bottom flower og stammer fra Sydamerika, indeholder et alkalin som ved indtagelse giver en fornemmelse i munden, der minder om at sætte tungen på et 9-volts batteri.

Den røgede ål blev serveret med granny smith æbler syltet i calvados, og en skum lavet på den her specielle blomst.

Skabt af Nicolai Tram

Fisk i farver

Tanken her er den ultimative kombination af æstetik og gastronomi. Retten er i sin råvareopbygning enkel med fisk, sauce og kartofler. Alle råvarerne står ”camoufleret” og stimulerer således gæstens oplevelse.

Havtaske i mojo lavet på rogn af torsk, violet kartoffelchips, sauce indkapslet i blækspruttegelé, kartoffelkugler rullet i sort pulver af huitlacoche

Skabt af Mie Bostlund

Marsklam

Kokkene har taget udgangspunkt i vadehavets natur og de lam der opdrættes der.

Retten består af bov, bryst og slag af Marsklam tilberedt ved 56 grader i 48 timer, smørstegte lammebrisler, fåremælk, croutonner rullet i hasselnødeoliepulver, persillegélé, sauce på jordskokker, balsamisk æbleeddike og brunet smør.

Nogle af vadehavets vilde urter (strandbede & læge kokleare) dækkede lammet og brislerne.

Skabt af Rasmus Leck Fischer & Anton Eff

Tomatsalat

Første dessert skaber en overraskelse hos gæsterne. Tomatsalaten er her omfortolket som en let, salt dessert.

Fra bunden: Tynd chokoladeplade - tomat piri - sorbet på gedemælk, honning, basilikum og timian- tomathjerte- confiterede, dehydrerede nicoise oliven- ristede kakaobrud- "sne" på saltet gedeost - tomatskraldspulver- sort, ristet peber- små basilikumsblade - varm olivenolie fra Marques Valdueza.

Skabt af Jonathan K Berntsen

'Jordskokker'

Sidste dessert er sammensat af krystaliseret mørk og hvid chokolade, hasselnødder, mælkespungecake, jordskokkesifon, jordskokkesirup, chokoladeganache og atsina karse.

Skabt af Ronni Vexøe Mortensen