Anne Larsens madplan uge 14

Mandag

POLPETTI: SMÅ ITALIENSKE KØDBOLLER M/ TOMATSAUCE

500 g magert hk. kalv og flæsk
1 æg
1/2 dl finthk. bredbladet persille
1/2 dl finthakket gult løg
1/2 dl fintrevet parmesanost
havsalt og friskkv. sort peber
fintsigtet hvedemel
2 spsk. olivenolie
1 gl. mosede tomater, ca. 700 ml
400 g pasta
1 bdt. broccoli
100 g spæd spinat
oliedryp med rapskimolie


Rør kødet med æg, persille, løg, ost, salt og peber. Form runde boller. Læg dem på et stykke bagepapir, drys med et fint lag mel via en sigte, og tril dem i melet. Steg kødbollerne. Varm tomatsaucen op, og hæld den over kødbollerne. Kog pastaen. Del broccoli på langs, og kog den kort tid i letsaltet vand med oliedryp, læg spinaten over broccolien det sidste minut af kogetiden, og lad det grønne dryppe af i en sigte.

Tirsdag

BAGT TORSK M/ RISTEDE RODTERN OG MOS

4 bagekartofler
1 spsk rapskimolie
2 smørtern - ca. 16 g
200 g persillerod
200 g gulerod
200 g rødbede
1 spsk. rapskimolie
havsalt og friskkv. sort peber
600 g torskefilet
drys af finthakket persille til rødder og mos
Tilbehør: citronbåde


Skræl kartofler, skær disse i tern, og kog dem møre. Tern af rodfrugter gnides med olie, krydres med salt og peber og lægges på bagepapir på bageplade og stilles i ovnen i 20 min. Læg fisken i et ovnfast fad, drys med lidt salt, stil det i ovnen ved 200 grader i ca. 12 min. Mos kogte kartoffeltern med olie, smør, salt og peber.

Onsdag

KYLLINGEINDERFILETER M/ PEBERFRUGTER OG RIS

500 g kyllingeinderfilet
træspyd
olivenolie
havsalt og friskkv. sort peber
2 røde peberfrugter
1 grøn peberfrugt
1 rødløg
Tilbehør: brune ris


Sæt de brune ris over at koge. Sæt kyllingekødet på spyd, pensl let med olie, krydr med salt og peber, og læg kyllingespyddene i ovnen ved 200 grader i 20 min. Skær peberfrugter og løg i bittesmå tern, vend dem let på panden med 1 tsk. olie, så de kun lige er bløde, og vend dem med de kogte ris. Tip: Man kan krydre peberfrugterne med karry, når man sauterer dem.

Torsdag

LASAGNE M/ GRØN SALAT

1 mellemstort gult løg
175 g gulerod (nettovægt)
3 stænger bladselleri
2 spsk. olivenolie
havsalt og friskkv. sort peber
500 g hk. oksekød 3-7%
1 gl. mosede tomater, ca. 700 ml
Bechamelsauce:
5 dl mælk
jævning: 2 dl mælk, rystes med 6
spsk. hvedemel
400 g friske lasagneplader
140 g revet ost
Salat: grøn krølsalat med agurketern og olie-eddike-dressing.


Skær løg, gulerod og bladselleri i fine tern (sofritto), sauter dem i 5 min. i olie. Kom kødet i, og steg videre, til kødet er gennemstegt. Hæld tomatsaucen ved, og lad saucen simre i 5 min. Smag til. Varm mælken op, pisk jævningen i, og lad saucen simre sig tyk. Smag til. Læg nu kødsauce, lasagneplader og bechamelsauce i lag i et ovnfast fad, slut med bechamelsauce, og drys osten over. Stil fadet i en 200 grader varm ovn i 20 min.

Fredag

KRABBEDELLER M/ SALAT OG RISTET RUGBRØD

1 bagekartoffel
2 ds. krabbekød (ca. 240 g drænet)
1 rødløg
1 æg
polenta (groft majsmel), speltrasp eller rugmel
havsalt og friskkv. sort peber
olivenolie
1 grøn krølsalat
1 agurk
1 avocado
1 citron
1 granatæble
Tilbehør: ristede rugbrødsstænger og citronbåde


Skræl og skær kartoflen i tern, kog dem møre. Mos kartoflen, og rør den med veldrænet krabbekød, finthakket rødløg, æg, 2 spsk. polenta, salt og peber. Form små deller, vend dem let i polenta, og steg dem gyldne på begge sider ved middelvarme. Hold dem varme i ovnen ved 120 grader. Skyl og tør salaten, og bland den med tern af agurk og avocado, dryppet med citron. Del granatæblet, og vend vrangen ud over en skål med en sigte, så kernerne løsnes og opfanges i sigten. Fjern de hvide hinder, og bland kernerne i salaten. Dryp salaten med saften.

Lørdag

CITRONKOTELET M/ ÆRTER OG MYNTE

4 svine- eller kalvekoteletter
2 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
havsalt og friskkv. sort peber
750 g aspargeskartofler
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk. olivenolie
400 g ekstrafine, grønne ærter
1 dl urtebouillon
1 dl mynteblade
2 smørtern, ca. 16 g


Kom kød, citronsaft, olie, salt og peber i en plastikpose, luk den, og læg den på køl i 30 min. Sæt kartoflerne over at koge, og pil dem lige før servering. Hak skalotteløg og hvidløg, og sauter dem i olie, til de er bløde, kom optøede ærter og bouillon ved, og varm godt igennem. Vend mynten og en smørterning i. Smag til med salt og peber. Hold ærterne varme. Tag koteletterne op af marinaden, og steg dem i den anden smørterning plus den marinade, der hænger ved kødet, først ved høj varme på begge sider, skru så ned for varmen, og steg kødet færdigt ca. 2 min. på hver side.

Søndag

MINESTRONE MED HVIDE OG GRØNNE BØNNER

150 g mager gourmetbacon
150 g gulerod
1 bagekartoffel
100 g bladselleri
150 g gule løg
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
havsalt og friskkv. sort peber
250 g savoykål
1,5 liter urtebouillon
1 buket persille, bundet
1 ds. hakkede tomater
1 ds. hvide bønner
150 g ekstrafine grønne bønner
Tilbehør: friskrevet parmesanost og evt. lunt, lyst brød eller fyld i suppen af lidt kogt pasta

Skær bacon i tern, og steg dem let, læg dem på fedtsugende papir. Skær gulerod, kartoffel, selleri og løg i tern, vend dem i olivenolie, krydr med salt og peber. Kom bacon i gryden. Snit kålen fint, og kom den ved. Hæld skoldhed urtebouillon over, og læg persillebuketten ved. Lad suppen simre i 20 min. Skyl de hvide bønner godt, og kom dem i suppen, der simrer yderligere 4 min. Skær de grønne bønner i mindre stykker, og kom dem ved ca. et minut, før persillebuketten fjernes, og suppen smages til og serveres.