Anne Larsens blog: Klima i køkkenet

Det er ikke udelukkende en kogebog, det er grøn mad til en sårbar planet. Bogen er intet mindre end Danmarks første klimakogebog.

Den giver en uvurderlig gennemgang af grøntsager og tilhørende 350 unikke vegetariske opskrifter til alle dagens måltider.

Vi bringer her en smagsprøve fra bogen. Borsch (rødbedesuppe) til 4 personer

50 g rødløg

2 fed hvidløg

3 spsk. olivenolie

150 g kartofler

100 g persillerod

300 g rødbeder

ca. 8 dl urtebouillon

1-2 spsk. ris- eller vineddike (rød eller hvid)

4 spsk. cremefraiche

Frisk, reven peberrod og frisk dild.

Hak løg og hvidløg, og svits dem i olien. Skær grøntsagerne i små tern. Kom dem i gryden sammen med bouillonen, og kog dem møre ca. 15 min. Blend suppen, og hæld den tilbage i gryden, måske skal der lidt mere bouillon i.

Smag til med salt, peber og eddike.

Smag cremefraichen til med peberrod og salt.

Server suppen brandvarm i kopper eller glas med en skefuld cremefraiche på toppen, drysset med dild. ‘det kærlige køkken’, forlaget Høst & Søn, 299 kr. www.detkaerligekoekken.dk