Ugens singleret: Marineret stenbiderrogn

Stenbiderrogn er det danske svar på den oversøiske kaviar, der er rogn fra fisken ved navn stør.

Stenbiderens rogn er lyse, friske, nærmest lyserøde, hvor størens rogn, kaviar, er sorte, sølvgrå, lysegrå eller gulbrune.

Der er meget stor prisforskel på stenbiderrogn og det hundedyre kaviar. Derfor er det også meget få, der har smagt ægte kaviar.

I butikkerne kan vi finde stenbiderrogn, der er farvet sorte eller røde, og de skal ikke forveksles med ægte kaviar, ikke at disse ikke smager godt, men køb dem naturel hos fiskehandleren eller de naturlige, ufarvede, på glas.

Marineret stenbiderrogn på toast med skyr

1 person

100 g rensede stenbiderrogn Gå til fiskehandleren og køb dem, han har renset, der er lige klar til at spise, eller køb de urensede og læg disse i en skål i koldt vand. Kør nu rundt med et piskeris og fang hinderne, og læg de rensede rogn til afdrypning i en sigte

saft fra ¼ citron

1/2 lille rødløg, hakkes ultrafint, svarende til 1 spsk færdighakket

1 lille bdt dild, hakkes fint, svarende til ca. 1 tsk færdighakket

havsalt og friskkværnet sort peber

Lad først også de rensede rogn afdryppe lidt i en sigte.

Bland rogn med citron, løg og dild – og krydr let med salt og peber

Lad dem stå på køl i 15 min. – og læg dem nu, lige inden de skal anrettes kort tid i sigten igen

Anret rogn for sig, 1 skive ristet fuldkornstoast og en spsk skyr ved siden af.

Man kan spise rognene som her på toast, eller man kan bage små tykke pandekager (blinis) og servere dem på disse.

Du kan gå ind i arkivet under mad og finde opskriften på amerikanske pandekager, du skal blot undlade sukkeret og vaniljen i dejen, det går fint med citronskal, men dette kan undværes til blinis, og så skal du bage dem i ekstra jomfruolivenolie.

Oprindeligt er blinis bagt på boghvedemel, så erstat halvdelen af melet med boghvedemel og pisk den ene æggehvide fra de to æg med en ekstra og vend disse i dejen, lige inden du bager blinis.

Se mange flere singleretter i vores store opskriftsarkiv