Ugens maskuline ret: Ungarsk gullasch suppe

Opskrifterne under overskriften ’ugens maskuline ret’, er retter, der gerne skulle inspirere flere mænd til at gå til kødgryderne.

Jeg har i denne uge valgt en utrolig populær suppe, der passer fantastisk til mørket og kulden i januar måned.

Jeg har – i denne uge – valgt at lave opskriften til 12 personer, fordi det er der af og til efterlysninger på, ikke at folk ikke kan gange op, men fordi det nogle gange bare er rart at få opskriften til mange – serveret som sådan.

Og jeg har valgt opskriften til mange, fordi det kan være, at der inviteres indenfor til ungarsk gullaschsuppe, eller det kan være man har en madklub – eller når man nu er i gang med hakken og snitten, så er der god mening i at lave en større portion og fryse en del af den ned, så man nogle dage bare har det bedste af det bedste på lager i fryseren.

Jeg valgte, da jeg lavede suppen her til foto, at lave til 12 og dele det i 3, så det blev en overraskende aftensmad til 2 familier, udover min egen. Det er en fantastisk måde at overraske andre med madgaver i den form.

Tanken er udsprunget af, at en af mine veninder, der handlede hos sin fiskehandler den 30.12., og alle i butikken var trætte og udkørte.

Min veninde spurgte, om hun skulle komme op til lukketid med gullaschsuppe til ’hele banden’ i butikken. Fiskehandleren troede ikke sine egne ører, men så talt, så gjort – og det spredte glæde i fiskebutikken, som så lige havde kræfter til at få nytårstorsken over disken den 31.

Ungarsk gullaschsuppe

12 portioner

150 g gourmetbacon (altså nettovægt, hvor der er skåret ’hud’ fra noget af det synlige fedt)

3 gule løg

1½ rød chili

3 røde peberfrugter

3 gulerødder

¾ knoldselleri (gem/brug resten som del af en ’suppevisk’ (plus løg, porre og gulerod), til dele af en kartoffelsuppe, ristede i tern som garniture til kød, fisk, fjerkræ, til boller i selleri, kogt med kartofler til mos….)

3 bagekartofler

3 spsk ekstra jomfruolivenolie

3 spsk paprika, der findes 3 slags: Delikatesse paprika, som er den milde. Rosen paprika, der er den stærke, som jeg ville bruge her, men så findes der også en røget paprika, og er man til det røgede, så er det her, man skal bruge den røgede paprika.

havsalt og friskkværnet sort peber

1,2-1,5 kg oksekød: klump eller inderlår, jeg valgte klump, som jeg købte i skiver og selv skar i mindre tern

3 ds hakkede tomater, naturel, ikke noget med ’med hvidløg, basilikum eller chili’

3 spsk koncentreret tomatpuré

1 buket frisk timian, skyllet og bundet med køkkensnor

Tip til topping: en spsk creme fraiche 18 eller 38%, syrnet fløde eller skyr, alt efter hvor du ’ligger fedtmæssigt’.

Tip til tilbehør: lunt lyst rustikt brød

1. Skær bacon i ½ cm tykke skiver og bagefter ca. 1 cm brede stave på højkant. Steg dem semigyldne på en tør pande, hvor du således steger lidt af fedtet fra. Læg dem herefter på fedtsugende papir, som i DK er køkkenrulle, fordi vi ikke har det fedtsugende papir på markedet, desværre!

2. Skræl og del løg, læg små snit og hak nu i ganske fine tern.

3. Skyl og del chili, fjern kernerne og hak kødet fint. Husk ikke at have børn stående i øjenhøjde med det skærebræt, hvor chilien hakkes! Skyl kniv, fingre og bræt efter du er færdig med chilien.

4. Skyl og skær peberfrugterne, minus stilk og kerner, i små tern.

5. Skræl, skyl og skær gulerødder, selleri og kartofler i små tern.

6. Du skal bruge en stor suppegryde, når du laver suppe til 12. Jeg brugte en 8 liters gryde, altså hvor der er plads til, at 8 liter simrer stabilt.

Kom olien i gryden og kom nu løgtern og chili plus paprika og 1 spsk salt ved. Lad det sautere, til løgene er bløde og blanke. Kom nu kødet ved og vend godt.

7. Kom kartoffel- og selleritern ved og vend godt, herefter kommes gulerodstern ved, og de vendes godt, til sidst kommes peberfrugt- og bacontern ved, og disse vendes også godt.

8. Nu hælder du dåsetomaterne ved og den koncentrerede tomatpuré. Varm godt op under omrøring og kom timianbuketten ved.

9. Spæd nu med kogende vand, start med en liter, og øg indtil du har 8 liter suppe i alt. Nu kommer du lidt friskkværnet sort peber ved og yderligere 2 spsk salt, og lader suppen simre i 45 min.

10. Tag timianbuketten op og pisk let med et piskeris, for at få kartoflerne til at jævne suppen lidt. Smag til med salt og peber.

11. Nyd nu suppen, som skal være tyk og rustik, ja faktisk vil nogle sige, at ungarsk gullash er en mellemting mellem en suppe og en sammenkogt ret. Men sådan skal den være, og den bringer lykke i mangen et hjem.

Servér – udover muligvis en spsk. surmælksprodukt på, og måske en humpel brød som beskrevet – et godt glas rødvin eller koldt øl til retten, og der skal være noget power over smagen både i vinen og i øllet, fordi der er noget at spille op til.

Ugens maskuline ret: Løgsuppe med chili og ostebrød

Ugens maskuline ret: Chili con carne

Ugens maskuline ret: Pasta bolognese