Majsbrød

Ingredienser: 1 æg
40 g. smeltet smør
60 g. smør
3 ½ dl. mælk
1 dl. sukker
1 spsk. bagepulver
2 ½ dl. finkornet majsmel
1 dl. finmalet majsmel
3 ½ dl. hvedemel


Sæt en bradepande i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 5 minutter.

Bland de tre slags mel, bagepulver og sukker.

Lun mælken, og tilsæt smør og æg. Bland de tørre og fyldende ingredienser. Rør godt sammen. Smør den varme bradepande med smør og hæld dejen i.

Stil bradepanden i ovnene ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Tag ud og smør det smeltede smør ud over brødet. Stil bradepanden tilbage i ovnen og bag i ca. 15 minutter til brødet er fast.

Kalkunen

Ingredienser: 1 kalkun på 4 – 5 kg (ikke udbenet)


Fyld af:
4 skiver hvedebrød i terninger
2 madæbler i terninger
200 gram kogte kastanier
1 løg i små terninger
2 stilke bladselleri i små terninger
salvieblade
timiankviste
75 gram smeltet smør
2-3 dl æblemost eller bouillon
samt salt og peber


Rør ingredienserne til fyldet sammen. Gnid kalkunen ind og udvendigt med citronsaft og salt.Fyld den, men ikke for hårdt, fyldet svulmer lidt op. Halsskindet kan også fyldes.

Luk kalkunen med kødnåle. Smør den udvendigt med 50 gram smør. Læg kalkunen på risten i bradepanden med brystet opad.

Sæt den i en 180 grader varm ovn og steg den i ca. fire timer. Dryp flittigt undervejs med 3 dl god fjerkræbouillon og 2 dl vand. Når det er dryppet over øses sky fra bradepanden over kalkunen.

Brødbudding

Ingredienser:
2 porrer
4 stængler blegselleri
4 æbler
2 dl hakkede valnødder
1 tsk timian
2 spsk hakket persille
400 g daggammelt hvidt brød salt
2 æg
2 dl tør sherry


Gør grønsagerne og æbler istand og svits dem i olivenolie til de er møre. Bland nu med det smuldrede brød, de hakkede valnødder, krydderierne, sherry og æggene. Fyld buddingen i en ovnfast skål og bag den sammen med kalkunen de sidste 35 minutter.

Tranebærsauce

Ingredienser:
1 1/2 pære
1/2 løg
1 fed hvidløg
1 1/2 stang kanel
2 tsk. portvin
4 tsk. ribsgelé
2 tsk. honning
300 g. tranebær
2 dl. rødvin
5 dl. vildfond (evt. terning)
lidt smør


Græskartærte

Ingredienser:


Dej:
2 ½ dl. hvedemel
100 g. koldt smør
2 spsk. sukker
1 æg
evt. 1 spsk vand
Fyld:
300 g. græskar
1 tsk. kanel
2 ½ dl. mælk
½ tsk. muskat
2 æg
½ tsk. ingefær
1 dl. honning


Bland mel og sukker i en skål. Smuldr fedtstoffet i og tilsæt æg samt evt. lidt vand. Arbejd dejen sammen til en fast masse. Lad den stå kodt et øjeblik.

Skær imens græskaren i små stykker og kog dem i ca 15 min. Mos den med en gaffel eller i en blender til en jævn puré.

Rul dejen ud og beklæd en pieform med den. Forbag derefter piebunden ved 180 grader på midterste rille i ca 10-15 min.

Kom græskarpuréen og alle ingredienserne til fyldet i en skål. Rør rundt, så det hele blandes godt. Tag den forbagte bund ud og hæld fyldet i den. Bages nu i ca 50 min, til fyldet er stivnet.

Lad pien afkøle til stuetemperatur, sigt flormelis over og pynt evt. med ristede græskarkerner, serveres straks.