Ugens maskuline ret: bøf med bløde løg og grov mos

Men jeg tror også, at drømmen går meget på den brune sovs, som hørte med, men da det i dag er helt ude i hampen at bruge pandeafkog til sauce, piskefløde i store mængder og madkulør, så har jeg her prøvet at lave en version, der – efter min mening – godt kan gøre sig i feltet.

4 personer

600 g magert hakket oksekød, max. 10% fedt

ekstra jomfruolivenolie

8 rødløg eller gule løg

2 spsk mørk balsamico eddike

1 tsk gyldent rørsukker

havsalt og friskkværnet sort peber

4 bagekartofler

1 knoldselleri

1 spsk rapskimolie

2 smørtern (á ca. 8 g) – se filmen og anvisningerne her på søndagsavisen.dk om brugen af smør og fløde

1. Skræl løgene, del dem i halve og skær ultrafine skiver. Del skiverne og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Hæld eddiken ved, drys med sukker, salt og peber og gnid det godt sammen med løgene med fingrene. Stil fadet i ovnen ved 190 grader i 20 min., vend dem undervejs en enkelt gang. Vend dem nu igen, lad dem stå i ovnen endnu 10 min., hvor du skruer ovnen ned på 120 grader.

2. Skræl kartofler og selleri, sker dem i tern og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og mos med kartoffelmosejern eller piskeris med rapskimolie og smør og smag til med salt og peber.

3. Form bøfferne, gnid dem olie, krydr med salt og peber og steg dem, først ved høj varme på begge sider, skru ned til middelvarme og steg dem færdige, ca. 4 min. på hver side.

4. Anret mosen med bøf og løg.

Tilbehør: syltede rødbeder.