Jordskokker som suppe

Alternativt kan den ”strækkes” med alt fra pocheret fisk, kogt kylling, oksebryst etc. og dermed transformeres til en hovedret.

Forret til 4 personer

· 100 g skrællede jordskokker skårede i ¼ dele
· 1 hakket skalotteløg
· Lidt frisk timian
· ½ fed hvidløg
· 1 dl hvidvin
· ½ sherryvineddike
· 5 dl hønsefond
· 2 dl piskefløde
· Sherryeddike
· 50 g Smør
· Salt og hvis peber


Jordskokker, timian, og skalotteløg, sauteres let i brusende smør i nogle minutter. Herpå kommes hvidvinen samt sherryvineddike som reduceres ind til en tredjedel. Hønsefonden og fløden tilsættes og jordskokkerne koges helt møre.

Herefter pures fuldstændig glat og homogen. Siv den, og blend smørret i ved hjælp af en stavblender. Smag til med salt og peber, lidt sherryeddike og evt. lidt citron saft.

Syltede Jordskokker

· 4 jordskokker
· 1 dl jordnøddeolie
· 1 timian kvist
· 3 hele sorte peber korn
· lidt citron skal
· Salt


Jordskokkerne skrælles og de skæres i ens tern på 1 gange 1 cm (gem spildet til suppen) og kommes i en lille kasserolle sammen med timian, peber, citron skal og lidt salt hvorefter det overhældes med jordnøddeolien.

Kasserollen sættes på svag varme og jordskokkerne simrer forsigtigt til de er næsten møre.