Vi skal gå længere efter brød

Hver fjerde bagerforretning er i løbet af de seneste otte år forsvundet, og der bliver endnu færre i fremtiden.
Bagerne taber kunder til supermarkeder og tankstationer. Tal fra Bager- og Konditormestre i Danmark viser, at der i 2000 var 1.125 bagerforretninger i Danmark, mens tallet i 2008 er skrumpet til 897.

Ifølge Torben Hansen, professor i forbrugeradfærd på Copenhagen Business School, vil tallet falde yderligere de kommende år, hvis lukkeloven ophæves, skriver Retail Institute Scandinavia.

Flere bagere må lukke butikken om søndagen på grund af mangel på arbejdskraft, mens flere har allieret sig med andre for at overleve.

- Bagerne har været for dårlige til at uddannet nye bagere. Der er faktisk et efterslæb på 15 år. Og så har vi i nogle år kæmpet med et stort frafald af lærlinge, siger Flemming Mogensen, forbundssekretær i Nærings- og Nydelsesmiddelarbejder Forbundet (NNF) for butiksbagere og slagtere.

Hård konkurrence med supermarkederne

De små bagere vil fremover lave aftaler med fællesindkøb og fælles udviklingsområder i bagerkæde, mener han. Den enkelte bager driver stadig sin egen forretning, men overlader indkøb og markedsføring til kæden for at optimere økonomien.

Flemming Mogensen mener ikke, at det vil gå ud over kvaliteten i bagerbrødet.

- Kæder som Guldbageren har for eksempel en kvalitetsklausul, så bagerens brød skal leve op til bestemte kvalitetskrav, siger han.

Håndværksbagere kun har ifølge en ny undersøgelse kun sat priserne op med seks procent i gennemsnit, hvor industribrødet er steget med 14 procent.

Torben Hansen understreger, at der skal mere end et prisskilt til for at konkurrere med supermarkederne.

Oliver Graack-Salbæk, der har skrevet artiklen, er praktikant og går i 9. A på Undløse skole.