Ugeplan uge 44

Medmindre andet er angivet, er alle opskrifter til fire personer.

Mandag: Farvel-sommer-suppe

1 blomkål
1 spsk rapskimolie
havsalt og friskkværnet sort peber
1 buket frisk timian - bindes
1 liter kogende vand
2 dl varm mælk
1 spsk piskefløde
1 bk kyllingeinderfilet
Topping: fintklippet purløg
Tilbehør: lunt groft lyst brød og olie i små skåle til at dyppe brødet i.

Tilberedning: Kog kyllingen i letsaltet vand i 15 min. Del blomkålen, kom den i en gryde med olie, salt og timian.

Hæld kogende vand over, og lad kålen koge mør, ca. 10 min.

Tag timian op, blend suppen med mælk og fløde og smag til med salt og peber.

Tirsdag: Sauteret kål med karrystegte æbler, vindruer og mandler

1 lille hvidkål eller spidskål (ca. 500 g renset vægt)
1 spsk olivenolie
1/2 tsk. fint salt
2 røde æbler
100 g vindruer uden sten
1 tsk karry
1/2 dl vand
25 g smuttede mandler

Til kålen serveres: 5-600 g torskefilet dryppet med olie, krydret med salt og peber og bagt ved 200 grader i 12 min. i bagepapirsbelagt ovnfast fad. Og kogte og pillede aspargeskartofler med persilledrys.

Tilberedning: Fjern kålens yderste blade, del den i kvarte på den lange led, skær stokken af og snit kålen.

Varm halvdelen af olien på en pande og rist kålen i ca. 5 min., til den er mør og falder sammen. Tag kålen af varmen, og læg den på et fad. Krydr med salt. Halvér æblerne, fjern kernehusene, og skær æblerne i tern. Halvér vindruerne.

Varm resten af olien på panden og svits karry, æbler og vindruer. Tilsæt vand og lad simre ca. 1 min., til vandet er fordampet. Hak mandlerne. Læg karrystegte æbler og druer på kålen, og drys med mandler.

Fra Hjerteforeningens bog Grønt af Lone Kjær.

Onsdag: Nye rødbeder i peberrodscreme med wasabiærter

800 g (nye) rødbeder
2 dl syrnet fløde 9%
1 spsk let mayonnaise
1 tsk grovkornet sennep
1 spsk frisk, revet peberrod
salt og peber
50 g wasabiærter
1 bdt frisk kørvel

Til rødbederne serveres: hakkebøffer af ca. 500 g magert hk. oksekød og kartofler som tirsdag.

Tilberedning: Kog rødbederne lige netop møre - ca. 30 min. Kogetiden afhænger af størrelsen på rødbederne.

Skyl rødbederne under den kolde hane, pil skrællen af dem, og skær dem i så tynde skiver som muligt, eventuelt på et mandolinjern.

Rør en dressing af syrnet fløde, mayonnaise, sennep og frisk, revet peberrod. Smag dressingen til med salt og peber. Vend forsigtigt dressingen i rødbederne.

Anret rødbederne på et fad, hak wasabiærter og drys over. Pynt med kørvel.

Fra Hjerteforeningens bog Grønt af Lone Kjær.

Torsdag: Broccolisalat med spinat, rosiner og pinjekerner

1 mellemstor broccoli (ca. 240 g renset vægt)
800 g frisk spinat
25 g pinjekerner
2 dl hønsebouillon
75 g rosiner
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
revet skal af 2 økologiske citroner
salt og peber

Til broccolisalaten serveres: 2 dåser torskerogn i skiver, stegt gyldne på begge sider. Citronbåde og kogte ris.

Tilberedning: Fjern stokken fra broccolien, og skær hovederne i mundrette buketter. Skyl og rens spinaten godt. Læg den fx i en skål med vand og skyl ad flere gange.

Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande, og sæt dem til side. Varm bouillon i en sautérpande, og damp broccolien heri i ca. 2 min. Kassér bouillonen, og hæld broccolien til afdrypning i en sigte.

Damp spinaten i det vand, som hænger ved. Tag panden af varmen, når spinaten er faldet sammen. Pres spinaten fri for overskydende vand, og vend den med broccoli, pinjekerner og rosiner.

Vend olivenolie i salaten sammen med reven citronskal. Smag til med salt og peber.

Fra Hjerteforeningens bog Grønt af Lone Kjær.

Fredag: Græskarsuppe med ristede græskarskerner

1 kg græskar
1,2 l kogende vand eller bouillon
1 gult løg
1 fed hvidløg
1/2-1 rød chili
1 buket frisk timian - bindes
rapskimolie
havsalt og friskkværnet sort peber
2 ubehandlede appelsiner
2 tsk friskrevet ingefær

Topping: 4 spsk let ristede græskarkerner (på en tør pande)

Tilbehør: ristet rugbrød.

Tip: er det en aften med gæster, servér da et par gode oste efter suppen.

Tilberedning: Del græskar, fjern kernerne med en ske, og skær skrællen af. Skær kødet i tern, og kom disse i en gryde.

Hæld kogende vand eller bouillon over. Skræl og skær løgene i tern, kom disse i suppen sammen med den røde chili, minus kerner, og timian, 1 spsk olie og 1 spsk salt.

Lad det koge i 15 min. Riv appelsinskal, og pres derefter saften af halve appelsiner. Skræl og riv ingefær.

Tag timian op, og blend suppen med appelsin, ingefær og 1 spsk. rapskimolie.

Smag til med salt og peber.

Lørdag: Enkel pasta med basilikum og parmesan

500 g pasta (spaghetti)
havsalt
1 bundt frisk basilikum
2 smørtern
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
4 spsk friskrevet parmesanost

Salat: grøn krølsalat og halve cherrytomater dryppet med olie-eddike-dressing. Tilberedning: Kog pastaen i 5 liter vand med 5 tsk salt, lige præcis al dente.

Riv imens osten, og hak basilikum ultrafint.

Hæld vandet fra pastaen, og kom denne tilbage i gryden med basilikum, olie, smør, og parmesanost. Vend godt.

Søndag: Søndagsbov

Ca. 600 g kalvebov uden ben
1 buket frisk timian - bindes
1 spsk havsalt
8 hele tørrede enebær, mases let
1 gult løg
1 selleri
2 gulerødder
1 lille ds. koncentreret tomatpuré

Tilbehør: mos af 4 skrællede bagekartofler i tern, der koges, moses med 1 spsk rapskimolie og lidt smør. Drys med salt og peber og persille. Tilberedning: Læg kødet i en gryde, læg timian ved, kom havsalt og enebær over og hæld kogende vand ved, så det dækker kødet godt.

Skræl løg, selleri og gulerødder, og skær i både og tern, kom det ned til kødet.

Lad retten simre i halvanden time, tag kødet og timian op.

Skær kødet i store tern, kog saucen lidt ind med tomat, og smag den til. Kom kødet tilbage i saucen.