Ugens singleret: Kalvemørbrad med blåbær og svampe

Det handler om at købe et stykke velhængt kød fra en mager udskæring, og mørbraden her er helt klart den dyreste udskæring, men også altid, hvis man vælger en god slagter, garanti for mørhed.

Man kan også vælge filet eller tyksteg, her kan man sagtens være heldig, men igen tal med din slagter.

Der er intet til hinder for, hvis du, som single, står i supermarkedet, altså ikke i discountbutikker, ringer på klokken og beder om at tale med slagteren, og spørge ham, om han kan pakke en enkelt bøf til dig på 125-175 g, og så tale lidt med ham om priser og udskæringer.

Vi skal, som forbrugere, stille krav. Og vi skal gå i dialog med dem, der arbejder der hvor vi handler.

Hvad svampene angår, har jeg valgt shiitake svampe, en skøn og proteinrig svamp, der er dejlig fast i kødet. Men andre svampe kan også bruges.

Svampe ligger i bakker fra 125-250 g, og du kan så bruge dem du har til overs i en dejlig morgen- eller frokostomelet. Jeg vil sørge for, at der kommer en opskrift på her på siden, inden alt for længe. Som i øvrigt også stiger i graderne, når den fyldes med brøndkarse, hvis du får noget tilovers fra retten her.

Blåbær ligger i bakker med 125 g, og du kan bruge de blåbær, du har tilovers, i en frugtsalat eller en smoothie, altså fx lidt god æblejuice, lidt god økologisk fedtfattig yoghurt, blåbær, ganske lidt fintrevet ingefær og lidt vaniljekorn.

1 bagekartoffel

1 skive kalvemørbrad på mellem 125 og 175 g

ekstra jomfruolivenolie

havsalt og friskkværnet sort peber

100 g svampe

75 g blåbær

Fyld til kartoflen:

1 smørtern, se filmen om smør og fløde svarende til 1/32 del af en pakke på 250 g,

brøndkarse

havsalt

Sidesalat:

grøn krølsalat, skyllet og tørret godt (brug evt. salatslyngepose, og rengør hele salathovedet og opbevar det, du ikke bruger i posen i køleskabet, det får hurtigere ben af gå på, på den måde!),

dryp salaten med olie-eddike dressing: ryst 1 dl ekstra jomfruolivenolie med ½ dl hvidvinseddike, havsalt og friskkværnet sort peber – og smag til, dressingen kan holde sig til den er spist op, det er rart altid at have en fin lille portion stående på køl).

1. Tænd ovnen på 190 grader, og når den er varm, smid kartoflen ind og lad den ligge der i en time.

2. Gnid kødet med olie, krydr med alt og peber, og steg den ca. 4-5 min. på begge sider, afhængig af udskæring af kød og ønsket rødme, men det er sådan, at når du trykker på den, jo blødere den er, jo rødere – det passer som regel de fleste, når den er som en god springmadras.

3. Tag bøffen af panden, og lad den ligge under et stykke bagepapir med et klæde over, mens du – efter du har tørret panden ren – rister de rengjorte svampe hele på panden i 1 tsk. olie, lidt salt og peber. Efter få minutter, hælder du blåbærrene ved, få åbner sig og giver saft og farve.

4. Åbn kartoflen og kom fyldet i og anret den med kød, svampe og blåbær.