Ugens singleret: Kylling med spinat og perlebyg

Kyllingefileter ligger ofte to sammen, og så er det nemt at tilberede det ene til middagen og koge det andet, for derefter at skære det i tynde skiver næste dag til salaten, sandwichen eller rugbrødsmaden til madpakken.

Øko-perlebyg, eller perlespelt findes i ’brugsen’, altså hos Coop Danmarks butikker. Perlebyggen kaldes for det hvide guld i det nye nordiske køkken, og det er den jeg har brugt i retten her.

Perlebyg er let bitter i smagen, på den gode let bitre måde - hvor spelten er nøddeagtig i smagen. Smag dig frem og vælg ud fra, hvad du kan lide. Der er 500 g perler i poserne, så det er til 5 middage og/eller frokostsalater.

Og det er fikst evt. at koge 200 g på een gang, de 100 til den varme aftensmad og så gemme resten til salaten i madpakken dagen efter. Perlerne repræsenterer brødet eller pastaen i salaten.

1 kyllingebrystfilet

ekstra jomfruolivenolie

havsalt og friskkværnet sort peber

100 g perlebyg

100 g spæd spinat

1 tsk. finthakket kruspersille

1 tsk. friskpresset citronsaft, presses af citronernes endeskiver, det passer

evt. hvidløg

1. Tænd ovnen på 180 grader.

2. Gnid kyllingen med olie, og giv den et drys salt og peber. Steg den gylden, et par minutter på begge sider, på en slip-let-pande, læg kødet i ovnfast fad og smid det i ovnen, mens du tilbereder resten af retten, den skal have 20 minutter i ovnen. 2. Skyl perlebyggen godt og kog den i letsaltet vand i 15-20 min.

3. Skyl og tør spinaten, kom den i en gryde med 1 tsk. olie, ½ tsk. salt, og lidt peber, lad den reducere og saml den i en sigte, hvor den overskydende væde let presses fra.

4. Hæld vandet fra perlerne og bland straks disse med persille, citronsaft og 1 tsk. olie, smag til med salt og peber, er man hvidløgsfreak, så kan der blandes et fed presset hvidløg i perlebygsalaten!

5. Anret kyllingen med perler og spinat.

Tip: - det er jo ikke sådan, at singler ikke spiser citron, fordi man ikke spiser en hel på een gang. Læg et par citronskiver i et glas og overhæld det med kogende vand, stil det på køl natten over og drik det som det første næste morgen, eller lav den om morgenen og drik den lun. Et par skiver frisk ingefær kan være et supplement.