Ugens råvare: Butternutsquash

Jeg har set og købt den i Kvickly, det var en spansk butternutsquash, men den kommer sikkert snart vidt og bredt, fordi den er utrolig lækker.

Det er – trods navnet – mere en græskar end en squash. Den kaldes for vintersquash. Brug den som du bruger almindelige græskar eller som du bruger hokaido græskar, som har været i almindelige supermarkeder i nogle år nu.

Når man går i gang med butternutsquashen, skal man sikre sig, at man har kræfter og en god skarp kniv, der kan sit job.

Når man har delt butternutsquashen, fjerner man kernerne med en teske. Herefter skræller man grøntsagen med en tyndskræller. Og så står man med det dejligste græskar-squash-kød, i den smukkeste orange og kraftfulde farve. Smagen er markant nøddeagtig.

Bag den og blend den til suppe med en god bouillon.

Gnid den med olie og frisk timian, krydr med salt og peber og spis den som bagte rødder.

Skær den i tern og kog den mør og blend den til suppe – eller blend den med lidt olie til en tyk konsistens til en mousse, som du kan bruge som leje og tilbehør til kød og fisk.

Sylt den – det er fantastisk, opskriften følger herunder. Skær den i tern og lad den indgå i sammenkogte rustikke efterårs- og vinterretter.

Butternutsquashen vejer omkring 750 g – og indeholder 40 kcal pr. 100 g – og indgår på lige fod med grøntsager, i den pulje der hedder de anbefalede 300 g om dagen.

Syltede butternutsquash

1 butternutsquash – du skal bruge 500 g butternutsquash kød netto 2 dl æbleeddike 2 dl ufarvet lagereddike 250 g lyst rørsukker 3 tsk. havsalt 1 ps. Tørsleffs Melatin syltekrydderi

1. Del, afkern og skræl butternutsquashen. Skær den i tern eller stave.

2. Kog eddike op med sukker og salt og kom græskartern eller stave ned i lagen, kog i 5 min.

3.Hæld græskarstykkerne og syltekrydderierne i Atamon-skyllede glas. Luk glassene, afkøl dem og stil dem på køl. De holder sig fint i 3-4 uger, men de bør spises, og tro mig, det bliver de.

Syltede græskar spises til leverpostejmaden, til spegepølse og ost – og som ekstra tilbehør til varme retter med fisk, fjerkræ eller kød.