Dagens ret: Valgflæsk

Stegt flæsk med persillesauce

4 personer

Når man spørger danskerne, hvad de bedst kan lide, eller rettere, hvad de rigtig godt kan lide, så lyder svaret ofte: stegt flæsk med persillesauce, og for resten også boller i karry, og ingen går jo af vejen for en god flæskesteg med rødkål.

20 skiver magert svinebryst

2 spsk. rapskimolie

havsalt og friskkværnet sort peber

Saucen:

2 dl minimælk

2 dl grøntsagsbouillon – brug den gode økologiske fra helsekosten og ’brugsen’ Herbamare

1 dl minimælk, rystet med 4 spsk. hvedemel

2 spsk. piskefløde, hæld 2,5 dl piskefløde på isterningspose og frys ned, tag 2 tern, hvert tern indeholder 1 spsk. – det giver god mening her

1 bdt. persille, du vælger kruspersille eller bredbladet persille, og mætter saucen, som det behager dig

Tilbehør:

1 kg små fine kartofler, som du skrubber og koger i letsaltet vand, så de lige nøjagtig er møre, ikke udkogte. Med skræl. Og evt. brøndkarse, det er ikke kun for pyntens skyld, det smager guddommeligt!

1. Gnid kødet med godt med olie, læg det i et ovnfast fad, krydr med salt og peber, og sæt det i 190 grader varm ovn. Lad det stege i 35 min. – vend det een gang undervejs, evt. med din madpincet, tag det ud og hæld fedtet fra.

Princippet er, at det vegetabilske fedt er med til at stege det animalske fedt ud, den såkaldte fedtafsmeltning, det giver en god smag og god sprødhed.

Hæld det overskydende fedt fra, kassér det. Sæt det i ovnen igen i 10 min. Til det er gyldent og sprødt. Når det er færdigt, lægges det på fedtsugende papir, som vi ikke kan købe i Danmark, derfor bruger vi køkkenrulle, men lad os håbe, at det andet kommer på markedet. Engang. Du kan holde det sprøde flæsk varmt i en 90 grader varm ovn. Hvis du ikke er færdig til servering.

2. Mens du steger flæsk, skrubber du kartofler og koger dem. Og du gør klar til saucen:

3. Kog mælk og bouillon op, jævn det med mælk og mel, og når saucen er kogt op og blevet lidt tyk, piskes fløden i med en manuelt piskeris, altså ned i den varme sauce, og så simrer saucen færdig, og den mættes med persille og smages til med salt og peber.

Er det en skrøne, at sauce med persille, ikke må varmes op. Ja, en skrøne, men alligevel. Her er der jo ikke tale om at varme op, og hvis man gør det, skal det bare op og koge. Ikke kun simre. Det er vigtigt, at man vasker persillen sindssyg godt, inden brug, især i varme ting.